巴西 Feijoada 式豆饭碗

关于这个食谱

Feijoada 是巴西的国菜，是一道浓郁的黑豆炖菜，传统上由各种猪肉块和香肠制成，慢火煮几个小时，直到豆子变黑并呈奶油状，肉质散开。这碗以同样的风味为基础——黑豆、熏香肠、大蒜和月桂叶——以一种缩小版的、适合工作日晚上的形式，以传统的方式配上米饭，配上炒羽衣甘蓝和新鲜的橙片，以减少浓郁的味道。通过依靠罐装豆子而不是干豆，即使在更短的烹饪时间内，也可以长时间炖 feijoada。橙子是一种传统的巴西搭配，与菜肴一起食用，而不是煮熟后放入菜肴中，据信有助于减少肉和豆类的浓郁度，无论这是否符合科学原理，这都是一种真正令人耳目一新的对比。 \n\n将豆子放在米饭上，旁边放着炒羽衣甘蓝和橙片，这些传统配菜使 feijoada 感觉像是一顿完整的饭菜，而不仅仅是一锅豆子。

食材

服务 4

• 250 克熏香肠(例如 linguiça，切片)
• 2 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2月桂叶
• 2 cans (15oz each)黑豆(用他们的液体)
• 1 杯鸡肉或牛肉高汤
• 3 杯煮熟的白米饭(用于服务)
• 1 束羽衣甘蓝(去掉茎，切成薄片)
• 1 汤匙黄油
• 2橙子(去皮切片，供食用)
• 1 汤匙新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   把香肠煎成棕色

   在一个大锅中用中火加热橄榄油。加入香肠，煮 4-5 分钟，直至变成棕色并呈现出一些脂肪。

2. 2

   建立基地

   将洋葱放入锅中，煮 5-6 分钟直至变软，然后加入大蒜和月桂叶，煮 30 秒直至散发出香味。

3. 3

   将豆子煮沸

   添加黑豆及其液体和汤料。用文火煮20-25分钟，不盖盖子，偶尔搅拌，并在锅边捣碎一些豆子，使肉汤变稠。

   将一部分豆子放在锅中捣碎，而不是将它们全部留下，这使得 feijoada 风格的豆子具有特有的浓稠奶油汤。

4. 4

   煮羽衣甘蓝

   当豆子煮沸时，在另一个煎锅中用中高火融化黄油。加入羽衣甘蓝片，煮 3-4 分钟，直至变软变软，加少许盐调味。

5. 5

   完成

   从豆子中取出月桂叶，品尝并调整调味料，然后拌入欧芹。

6. 6

   组装碗

   将米饭分装在碗中，将豆子和香肠舀在上面，并与炒羽衣甘蓝和橙片一起食用。

变化

• •

  将熏培根或火腿块与香肠一起添加，以获得更丰富、更传统的 feijoada 风味。

• •

  如果可以的话，用羽衣甘蓝代替羽衣甘蓝——用同样的方法把它切成薄片。

• •

  将少许卡莎萨酒（巴西甘蔗酒）与大蒜搅拌，以获得更传统、略带酒味的深度。

存储

豆类、大米和蔬菜分别冷藏最多 4 天；事实上，第二天豆子的味道会更好。冷冻效果长达 3 个月。

常见问题解答