巴西炼乳果馅饼 (Pudim de Leite)
用炼乳制成的丝滑焦糖馅饼，是巴西家庭餐桌上最受欢迎的甜点。
关于这个食谱
这个食谱一开始就指向辣椒粉，但辣椒粉在巴西布丁中并没有真正的地位——巴西甜点中的甜香料指的是肉桂和柑橘皮，而不是烟熏或甜辣椒粉，后者属于咸味烹饪。因此，这被诚实地改写为 pudim de leite，一种炼乳果馅饼，可以说是巴西最具标志性的自制甜点，几乎每个星期天的午餐和生日聚会上都能找到它。 该方法有两个不可协商的步骤：制作深琥珀色的干焦糖（不是苍白的，否则普迪姆的味道会平淡），然后在水浴中烘烤蛋奶冻，使其变得丝滑，而不是充满气泡。蛋奶冻本身就是炼乳、全脂牛奶和鸡蛋混合均匀，不需要加糖，因为炼乳和焦糖提供了所有的甜味。 脱模到盘子上后，焦糖沿着深色琥珀色的池子边缘流下来，质地应该很浓密，但会颤抖，更接近奶油焦糖，而不是美国烤蛋奶冻。
食材
服务 8
- 1 杯砂糖
- 3 汤匙水
- 1 can (395g)甜炼乳
- 1 can (395g)全脂牛奶(使用空炼乳罐来测量)
- 4鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 1 撮细海盐
步骤
- 1
制作焦糖
在大平底锅中用中火加热糖和水，不要搅拌，偶尔旋转锅，直到变成深琥珀色，大约 8-10 分钟。
一旦焦糖闻起来有坚果味并且颜色变成旧便士的颜色（颜色变深并且变苦），就停止使用焦糖。
- 2
把锅涂上一层
立即将焦糖倒入 9 英寸的圆形金属盘或馅饼模具中，快速倾斜以覆盖底部并在其变硬之前稍微向上覆盖两侧。
- 3
搅拌蛋奶冻
将炼乳、全脂牛奶、鸡蛋、香草精和盐放入搅拌机中搅拌 20-30 秒，直至完全光滑并略微起泡。
- 4
过滤并倒入
将混合物通过细筛倒入涂有焦糖的平底锅中，以收集鸡蛋丝，然后用箔纸紧紧覆盖。
- 5
在水浴中烘烤
将平底锅放入一个较大的烤盘中，在两侧加入热水，然后在 160C/325F 的温度下烘烤 50-60 分钟，直到中心轻微晃动但不是液体。
- 6
冷却并脱模
冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时或过夜。用刀沿着边缘划一圈，翻转到有边的盘子上，让焦糖酱倒在上面。
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即使蛋奶糊看起来很光滑，也要过滤；它可以捕获会在成品果馅饼中产生微小气泡的合点（蛋清丝）。
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Meine Mutter hat das Gefühl、dass die Zeit so long dauern wird、bis die Zeit vorbei ist。
变化
- •
椰子普迪姆：用椰奶代替全脂牛奶，制成普迪姆德科科，这是巴西沿海地区的最爱。
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Mokka-Aroma は、优れた品质とaruマティザンテの制品を提供します。
- •
单个小模子：将焦糖和蛋奶冻分成 6-8 个小模子，并将水浴烘烤时间缩短至 35 分钟左右。
存储
盖上盖子冷藏最多4天；焦糖酱的味道实际上在一夜之间就加深了。不要冷冻，因为解冻后质地会变成颗粒状并流出液体。
历史与起源
Pudim de leite 源自殖民时期传入巴西的葡萄牙焦糖蛋奶冻，它一度成为一种独特的巴西甜点，曾经是加糖炼乳，于 20 世纪 20 年代和 30 年代首次在该国商业化生产，使家庭厨师制作蛋奶冻变得更容易、更可靠。
常见问题解答
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ベズヴー・rikuadora・オルマダン・ヤパビル・ミイム？
可以，先把鸡蛋打匀，再拌入牛奶和香草，直到完全混合，不过用搅拌机能得到更丝滑的效果。
kuesutoは简単です。
脱模前必须完全冷却——至少 4 小时；用薄刀沿边缘划一圈，如果仍然粘住，可以把模具底部在热水中短暂浸一下。
营养成分
每份 (140g) · 8 总份量
时间总结
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