Frango com Quiabo（巴西鸡肉和秋葵炖菜）

关于这个食谱

Frango com quiabo 来自巴西内陆山区的米纳斯吉拉斯州，以其质朴的农舍风格烹饪而闻名，将鸡肉和秋葵一起慢火煮，直到炖菜自然变稠，几乎呈天鹅绒般的稠度。 秋葵首先在高温下单独炒，这是一个关键步骤，有助于减少秋葵特有的粘稠感，然后再加入鸡肉，鸡肉与番茄、洋葱和大蒜一起炖至完全变软。 在最后阶段混合并一起煮，释放的秋葵淀粉自然地使酱汁变稠，无需任何面粉或玉米淀粉，使这道菜具有独特的口感，传统上与​​米饭、安古（玉米面粥）和羽衣甘蓝一起食用。

食材

服务 4

• 8带骨鸡腿
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 3西红柿(切丁)
• 1.5 杯鸡汤
• 1.5 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 500 克秋葵(切成圆片)
• 1 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙切碎的香菜(装饰用)

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   在大锅中加热2汤匙橄榄油，将鸡腿两面煎至棕色，总共约10分钟；消除。

2. 2

   建立基地

   在同一锅中将洋葱煮至变软，加入大蒜，然后加入西红柿，煮 5 分钟直至其分解。

3. 3

   炖鸡

   将鸡肉与高汤、盐和胡椒一起放回锅中；盖上锅盖，小火煮 25-30 分钟，直至鸡肉变软。

4. 4

   将秋葵分别炒香

   与此同时，将切好的秋葵放入剩余的油中，用高温与酸橙汁一起炒，经常搅拌8-10分钟，直至呈浅棕色且不再那么粘稠。

   在将秋葵加入炖菜中之前，先在另一个平底锅中快速热炒秋葵，可大大减少其特有的粘稠感。

5. 5

   结合

   将炒好的秋葵放入炖鸡中，再煮10分钟，直至酱汁自然变稠。

6. 6

   发球

   用香菜装饰，趁热与米饭一起食用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多3天；在炉子上轻轻地重新加热，因为静置时酱汁可能会进一步变稠。

常见问题解答