Khachapuri Adjaruli（格鲁吉亚船形奶酪面包）

关于这个食谱

Khachapuri adjaruli 是格鲁吉亚美食中的佼佼者——一种光滑的船形发酵面包，里面充满了咸味的、有弹性的格鲁吉亚奶酪混合物，上桌时仍然冒着气泡，上面放着生蛋黄和大量的冷黄油。用餐者用叉子将蛋黄和黄油搅拌到融化的奶酪中，撕下一块船的卷边，然后将其浸入浓郁的蛋味内部。起源于黑海地区的阿扎尔，据说船的形状让人想起渔夫的船，鸡蛋就像夕阳——尽管更实际的故事是开放的形状让奶酪在高温下美丽地变成棕色。正宗的版本使用苏尔古尼（一种类似于马苏里拉奶酪的咸味、有弹性的奶酪）和伊莫里奶酪（一种更新鲜、更咸的格鲁吉亚奶酪），但低水分马苏里拉奶酪、羊乳酪和一点酸奶油的混合物是绝佳的家庭替代品。面团富含牛奶和少许黄油，柔软但坚固，足以容纳融化的奶酪池。一旦你在第比利斯的一家餐馆吃到了自己的哈恰布里，或者在家里做了一份周日早午餐，这道菜就会成为你无法相信没有它的食物之一。

食材

服务 2

• 300 g面包粉，加上额外的撒粉用
• 180 ml全脂牛奶，微温的
• 1 tsp速溶干酵母
• 1 tsp糖
• 1 tsp盐
• 1 tbsp橄榄油
• 250 g低水分马苏里拉奶酪，粗磨碎
• 150 g羊乳酪，碎（或者 200 克苏古尼，如果你能找到的话）
• 2 tbsp酸奶油或希腊酸奶
• 1鸡蛋，打散（用于洗蛋）
• 2蛋黄（每条船一个），室温
• 30 g冷无盐黄油，切成 2 块

步骤

1. 1

   做面团

   在碗中，将温牛奶、糖和酵母搅拌在一起，静置 5 分钟直至形成泡沫。加入面粉、盐和橄榄油，搅拌成蓬松的面团。

2. 2

   揉捏

   转到撒了面粉的表面上，揉捏 8 分钟，直至光滑且有弹性——面团应柔软但不粘手。放入涂了油的碗中，盖上盖子，在温暖的地方发酵 60-90 分钟，直至发酵至两倍大。

3. 3

   制作奶酪馅料

   在一个碗中，将磨碎的马苏里拉奶酪、碎羊乳酪和酸奶油混合直至充分混合。味道——如果很咸（取决于羊乳酪），再加一勺酸奶油。混合物应该是咸的、浓烈的、略带奶油味的。

4. 4

   预热烤箱

   将烤箱加热至 240°C (465°F)，并在里面放一块披萨石或厚烤盘，烘烤至少 20 分钟。高温、干热对于奶酪起泡和外皮酥脆至关重要。

5. 5

   塑造船的形状

   将面团分成两份。将每块卷成约25厘米长、18厘米宽的椭圆形。将一半的奶酪混合物堆放在每个奶酪的中心，周围留出 4 厘米的边框。将长边向上折叠并盖在奶酪上，形成厚唇，然后将两端紧紧捏在一起并扭转成尖“角”，这样每个椭圆形就变成一条带有开放奶酪中心的拉伸船。

6. 6

   鸡蛋清洗并烘烤

   在暴露的面团边缘刷上打好的鸡蛋。将船滑到预热的石头或床单上（使用羊皮纸以便于转移）。烘烤 12-15 分钟，直至外皮呈深金黄色，奶酪冒泡、起泡并开始变成棕色。

7. 7

   加入蛋黄和黄油

   将船从烤箱中取出。快速工作，在每个融化的奶酪池的中心挖一个小井，然后放入一个生蛋黄。在蛋黄旁边放一块冷黄油。余热会稍微加热蛋黄，但保持蛋黄流动。

8. 8

   立即上菜

   立即带到餐桌上并指导每位用餐者：用叉子将蛋黄和黄油搅拌到奶酪中，然后撕下一块船缘并浸入融化的中心。面包本来就是要用手吃的。

   如果您对生蛋黄感到紧张，请在船烘烤完成前 3 分钟内将鸡蛋放入 - 蛋黄会轻轻地变成流淌的蛋奶冻。

变化

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  Khachapuri imaruli — 扁平、圆形、封闭顶部的版本，更适合日常烘焙。

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  Khachapuri megruli — 类似于伊莫鲁利，但在顶皮中还加入了额外的奶酪。

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  Lobiani——豆馅版本，用五香芸豆代替奶酪，是一种受欢迎的冬季菜肴。

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  迷你船——为聚会烘烤六艘小船而不是两艘大船；将烘烤时间缩短至 9 分钟。

存储

从烤箱里出来的那一刻最好吃。剩菜（不含蛋黄）可冷藏 1 天；在 220°C 烤箱中重新加热 6 分钟。蛋黄版不能保存。

常见问题解答