南方玉米面包与更甜的北方玉米面包有着根本的不同——它使用较少的糖（或根本不加糖），更多的酪乳，并且通常将培根滴在锅中，制作出酥脆可口的玉米面包，边缘有裂纹，内部柔软湿润。它是用预热的铸铁煎锅烘烤的，是美国烹饪中最诚实、最令人满意的面包之一。
服务 8
将烤箱预热至 220°C (425°F)。将一个 25 厘米的铸铁煎锅放入烤箱加热 10 分钟——这就是酥脆底的原因。
令人尖叫的热煎锅是南方玉米面包酥脆底部的秘密。
将玉米粉、面粉、发酵粉、小苏打、盐和糖（如果使用）搅拌在一起。在另一个碗中，搅拌鸡蛋、酪乳和 3 汤匙脂肪。将湿的倒入干的中，搅拌直至混合。
小心地从烤箱中取出热煎锅，加入剩余的一汤匙脂肪，旋转以涂上油脂。倒入面糊——它会发出剧烈的嘶嘶声。烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色，插入中心的叉子取出时是干净的。
冷却 5 分钟，然后切成楔形，从煎锅中加入额外的黄油趁热食用。与辣椒、炸鸡、烧烤或豆类搭配必不可少。
酪乳是不容妥协的——它与小苏打发生反应，产生轻质面包屑。没有酪乳吗？将 1 汤匙醋加入 300 毫升普通牛奶中，静置 5 分钟。
不要过度搅拌面糊——有几个块就可以了，可以产生更嫩的面包屑。
墨西哥辣椒切达玉米面包：将 100 克磨碎的切达干酪和 2 片墨西哥辣椒放入面糊中。
培根玉米面包：烘烤前将 100 克碎脆培根拌入面糊中。
包装好后在室温下保存 2 天。在 180°C 烤箱中或在干锅中重新加热 8 分钟。冷冻效果长达 2 个月。
自 17 世纪以来，玉米面包一直是南美洲饮食文化的核心，当时玉米是美洲原住民以及后来被奴役的非洲人和白人定居者的主要谷物。铸铁煎锅方法是最古老、最传统的制备方法。
是的，但是你会失去酥脆的底料。使用已涂油的 23 厘米圆形蛋糕模，在烤箱中预热 5 分钟，以部分复制效果。
传统上没有——正宗的南方玉米面包是咸味的或只有很少的甜味。甜玉米面包是北方的传统。
每份 (150g) · 8 总份量
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