南方煎锅玉米面包

关于这个食谱

南方玉米面包与更甜的北方玉米面包有着根本的不同——它使用较少的糖（或根本不加糖），更多的酪乳，并且通常将培根滴在锅中，制作出酥脆可口的玉米面包，边缘有裂纹，内部柔软湿润。它是用预热的铸铁煎锅烘烤的，是美国烹饪中最诚实、最令人满意的面包之一。

食材

服务 8

• 240 克细黄玉米粉
• 60 克普通面粉
• 1 茶匙泡打粉
• ½ 茶匙小苏打
• 1 茶匙细盐
• 1 茶匙细砂糖(可选 - 传统的南方玉米面包不使用)
• 2大鸡蛋(殴打)
• 300 毫升酪乳
• 4 汤匙培根滴、猪油或融化的黄油(分裂的)

步骤

1. 1

   将煎锅预热

   将烤箱预热至 220°C (425°F)。将一个 25 厘米的铸铁煎锅放入烤箱加热 10 分钟——这就是酥脆底的原因。

   令人尖叫的热煎锅是南方玉米面包酥脆底部的秘密。

2. 2

   搅拌面糊

   将玉米粉、面粉、发酵粉、小苏打、盐和糖（如果使用）搅拌在一起。在另一个碗中，搅拌鸡蛋、酪乳和 3 汤匙脂肪。将湿的倒入干的中，搅拌直至混合。

3. 3

   烘烤

   小心地从烤箱中取出热煎锅，加入剩余的一汤匙脂肪，旋转以涂上油脂。倒入面糊——它会发出剧烈的嘶嘶声。烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色，插入中心的叉子取出时是干净的。

4. 4

   发球

   冷却 5 分钟，然后切成楔形，从煎锅中加入额外的黄油趁热食用。与辣椒、炸鸡、烧烤或豆类搭配必不可少。

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变化

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  墨西哥辣椒切达玉米面包：将 100 克磨碎的切达干酪和 2 片墨西哥辣椒放入面糊中。

• •

  培根玉米面包：烘烤前将 100 克碎脆培根拌入面糊中。

存储

包装好后在室温下保存 2 天。在 180°C 烤箱中或在干锅中重新加热 8 分钟。冷冻效果长达 2 个月。

常见问题解答