奇帕
巴拉圭标志性的奶酪面包——由木薯粉、奶酪和鸡蛋制成的有嚼劲的金环，烘烤至膨化并散发出香味。
关于这个食谱
Chipa 是巴拉圭最受欢迎的面包，在全国和邻国阿根廷的每个街角、公交车站和市场都有售。这些小环形面包由木薯粉（不是小麦）、奶酪、鸡蛋、茴香籽和猪油或黄油制成，具有耐嚼、令人满意的质地，与传统面包截然不同。木薯粉创造出一种天然无麸质的产品，带有轻微的味道，而奶酪——传统上巴拉圭的新鲜、咸味的巴拉圭奶酪——增加了丰富性和深度。传统上，Chipa 是在燃木烤箱中烘烤的，这使得它们有轻微的炭化和烟雾，尽管现代烤箱可以产生出色的效果。它们最好在从烤箱出来后几分钟内趁热食用，并且是马黛茶或tereré（冷马黛茶）的典型伴侣。
食材
服务 16
- 500 克木薯粉（木薯粉）(不是淀粉——使用较粗的面粉)
- 200 克巴拉圭奶酪、羊乳酪或帕尔马干酪(精细磨碎的)
- 100 克queso fresco 或马苏里拉奶酪(破碎的)
- 3 大鸡蛋
- 80 克黄油或猪油(在室温下)
- 100 毫升牛奶(如果需要的话加上额外的)
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙茴香种子
步骤
- 1
混合面团
将黄油搅打至软。一次拌入一个鸡蛋。加入奶酪、茴香籽和盐。逐渐加入木薯粉和牛奶，直至形成光滑、坚硬的面团。它不应该粘在您的手上。
- 2
塑造奇帕斯形状
将面团分成16个球。将每根绳子卷成约 15 厘米长的绳子，然后将两端连接起来形成一个环。或者做成卷状或月牙状。
经典的环形形状使奇帕饼能够均匀地煮熟，并具有特有的耐嚼外观。
- 3
烘烤
将烤箱预热至 200°C。将薯条放在有衬里的烤盘上。烘烤 20-25 分钟直至呈金黄色并膨化。敲击底部时，它们应该听起来是空心的。
- 4
立即上菜
烘烤后 15 分钟内，奇帕斯绝对处于最佳状态，同时内部仍然温暖且略带嚼劲。与咖啡、马黛茶或 Tereré 一起食用。
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专业提示
- →
使用较粗的木薯粉，而不是细木薯淀粉——质地会完全不同。
- →
面团应该足够坚硬，可以成型而不会破裂——如果太干，则添加更多牛奶。
- →
奇帕饼本质上不含麸质——这是一个意想不到的好处。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加切碎的墨西哥辣椒以获得辛辣的版本。
- •
烘烤前在上面撒上芝麻。
- •
制作较小的一口大小的薯片作为零食。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好趁热吃。存放在密闭容器中1-2天；在 180°C 烤箱中重新加热 5-8 分钟以恢复质地。
历史与起源
奇帕在巴拉圭已有数百年历史，起源于前哥伦布时期瓜拉尼人用木薯烹饪的传统。西班牙殖民统治将奶酪制作引入该地区后，木薯和奶酪的组合成为了奇帕奶酪的独特配方。如今，chipa 已深深融入巴拉圭文化中，以至于走在街道和火车上的小贩 (chiperas) 喊着“chipa，chipa”已成为该国最具标志性的声音之一。
常见问题解答
木薯粉和木薯粉一样吗？
它们来自同一植物，但加工方式不同。木薯粉由整个根制成，较粗。木薯粉/淀粉仅从根部的淀粉中提取，并且更细。对于chipa，使用较粗的木薯粉。
我可以冷冻未煮熟的薯片吗？
是的——将成型的薯片冷冻在托盘上，然后装袋。冷冻后在 200°C 下烘烤 28-30 分钟。它们尝起来是新鲜制作的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 16 总份量
时间总结
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