基斯拉
像纸一样薄的发酵高粱面包，带有令人愉悦的酸味——南苏丹的日常面包。
关于这个食谱
Kisra 是一种主食大饼，由发酵高粱面糊制成，在大平底锅上煎成半透明的绉纱状薄片。 24 小时发酵产生温和的酵母酸味，与炖菜和汤完美搭配。它天然不含麸质且营养丰富。
食材
服务 8
- 300 克高粱粉
- 350 毫升温水
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙发酵剂（上一批保留的 kisra 面糊，或原味酸奶）
步骤
- 1
做面糊
将高粱粉、水、盐和发酵剂一起搅拌至光滑。盖上盖子，室温放置24小时发酵。
- 2
检查一致性
面糊应该像薄饼面糊一样稀薄且可倾倒。如果需要的话，加入一点额外的水。
- 3
煮基斯拉
用中高火加热不粘锅或铸铁平底锅。倒入一勺薄面糊，迅速摊成一个大圆圈。煮 2 分钟，直至边缘翘起且表面干燥。
- 4
堆叠并上菜
小心地撕下纸张并堆放在盘子上。与炖菜一起温热食用。
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专业提示
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非常热的煎锅是薄而均匀的薄片的关键。
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每次预留2汤匙面糊作为下次开胃菜使用。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加少许胡芦巴以增加深度。
- •
对于煎饼式的版本，要厚一点。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在有盖的容器中保存最多 2 天。在干锅中短暂重新加热。
历史与起源
基斯拉被认为起源于苏丹，并与尼罗河社区一起传播到整个地区。它的发酵技术早于现代发酵剂，反映了几个世纪的烹饪独创性。
常见问题解答
我可以跳过发酵吗？
可以，但你会失去标志性的酸味。即使6-8小时也能改善味道。
什么煎锅效果最好？
宽而扁平的铸铁锅或传统的塔瓦锅效果最佳。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (60g) · 8 总份量
时间总结
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