毛拉
柔滑的秋葵和羊肉炖菜，富含花生酱，散发着香菜和辣椒的香气，是南苏丹节日的最爱。
关于这个食谱
Mullah 是一道庆祝炖菜，展示了南苏丹烹饪中不可或缺的两种成分：秋葵和花生。将嫩羊肉块与新鲜秋葵一起慢炖，直至肉汤因秋葵的粘液而自然变稠，然后加入花生酱，以获得奶油般的坚果味。它搭配 asida 或 kisra 面包一起食用。
食材
服务 4
- 600 克带骨羊肉，切成块
- 250 克新鲜秋葵，修剪
- 3 汤匙光滑的花生酱
- 2西红柿，切碎
- 1 茶匙香菜末
- 1青辣椒，切片
步骤
- 1
把羊肉变成棕色
在一个大锅中，用中火加热，将羊肉块的每一面都涂上少许油，变成棕色。用盐和香菜调味。
- 2
添加芳香剂
加入切碎的西红柿和辣椒。搅拌并煮 5 分钟直至番茄变软。
- 3
煨
倒入500毫升水。煮沸，然后转小火煮 30 分钟，直至羊肉变软。
- 4
添加秋葵和花生酱
加入用 3 汤匙温水稀释的秋葵和花生酱，搅拌。小火煮 15 分钟，直至秋葵变软且汤汁变稠。
- 5
发球
调整调味料，搭配 asida 或 kisra 小面包一起食用。
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专业提示
- →
添加秋葵后不要剧烈搅拌，以保持秋葵完整。
- →
带骨羊肉比无骨羊肉增添更多风味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用牛肉或山羊肉代替羊肉。
- •
添加一把干虾以增加鲜味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热，以防止秋葵煮过头。
历史与起源
毛拉传统上为南苏丹的重要聚会和庆祝活动做准备。肉类、秋葵和花生的组合反映了该国热带草原社区的农业传统。
常见问题解答
我可以使用冷冻秋葵吗？
是的。直接从冷冻状态添加，并将最后的慢煮时间减少 5 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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