玛加特·巴米亚

关于这个食谱

Margat Bamia 是伊拉克家庭烹饪中最受喜爱的炖菜之一。将嫩羊肉块与秋葵一起放入浓郁浓郁的番茄汤中慢慢炖煮，汤中散发着干黑酸橙、小茴香和香菜的香味。秋葵在慢炖时会自然地使炖菜变稠，形成一种美妙的丝滑、略带凝胶状的酱汁。干酸橙 (noomi basra) 具有独特的酸味，略带泥土味，这是伊拉克美食的典型口味之一。 Margat Bamia 配上白米饭和大饼来抹去酱汁，是连接伊拉克人与家的日常舒适食品。

食材

服务 4

• 500 克带骨羊肩肉，切块
• 400 克新鲜或冷冻秋葵
• 1 400g can压碎的西红柿
• 2 汤匙番茄酱
• 1 大洋葱，切细丁
• 4 瓣大蒜，切碎
• 3 整个干黑酸橙（noomi basra），穿孔
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙地面五香粉
• 1/2 茶匙黑胡椒粉
• 2 茶匙盐
• 3 汤匙植物油
• 400 毫升水

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在一个重锅中加热油。用盐和胡椒给羊肉调味。用高温分批煎至各面呈深金黄色。取出并放在一边。

2. 2

   建立基地

   在同一个锅中，将洋葱炒至金黄色。加入大蒜、小茴香、香菜、姜黄和五香粉。搅拌1分钟。加入番茄酱并搅拌2分钟。

3. 3

   将羊肉煮沸

   将羊肉放回锅中。加入碎番茄、水和刺穿的干酸橙。煮沸，盖上锅盖，小火煮 50 分钟。

4. 4

   添加秋葵

   如果使用新鲜的秋葵，请修剪帽子，但保持完整。添加到炖菜中。不盖锅盖再煮 20-25 分钟，直至秋葵变软且肉汤变稠。

5. 5

   发球

   配上伊拉克白米饭（蒂曼），旁边放上热面包。

变化

• •

  巴米亚鸡肉：用带骨鸡块代替羊肉，将炖时间缩短至 30 分钟，然后加入秋葵。

• •

  素食巴米亚：省略肉并添加罐装鹰嘴豆 - 使用蔬菜高汤来增加深度。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

冷藏最多 4 天——过夜后味道会明显加深。在炉灶上用小火重新加热。

常见问题解答