Margat Bamia 是伊拉克家庭烹饪中最受喜爱的炖菜之一。将嫩羊肉块与秋葵一起放入浓郁浓郁的番茄汤中慢慢炖煮，汤中散发着干黑酸橙、小茴香和香菜的香味。秋葵在慢炖时会自然地使炖菜变稠，形成一种美妙的丝滑、略带凝胶状的酱汁。干酸橙 (noomi basra) 具有独特的酸味，略带泥土味，这是伊拉克美食的典型口味之一。 Margat Bamia 配上白米饭和大饼来抹去酱汁，是连接伊拉克人与家的日常舒适食品。
服务 4
在一个重锅中加热油。用盐和胡椒给羊肉调味。用高温分批煎至各面呈深金黄色。取出并放在一边。
在同一个锅中，将洋葱炒至金黄色。加入大蒜、小茴香、香菜、姜黄和五香粉。搅拌1分钟。加入番茄酱并搅拌2分钟。
将羊肉放回锅中。加入碎番茄、水和刺穿的干酸橙。煮沸，盖上锅盖，小火煮 50 分钟。
如果使用新鲜的秋葵，请修剪帽子，但保持完整。添加到炖菜中。不盖锅盖再煮 20-25 分钟，直至秋葵变软且肉汤变稠。
配上伊拉克白米饭（蒂曼），旁边放上热面包。
加入秋葵后，不要太用力搅拌——它很容易破裂，并使炖菜变得浑浊。
冷冻秋葵效果极佳，添加前无需解冻。
刺穿干酸橙可以让酸味融入其中，而不会爆裂出苦涩的种子。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
巴米亚鸡肉：用带骨鸡块代替羊肉，将炖时间缩短至 30 分钟，然后加入秋葵。
素食巴米亚：省略肉并添加罐装鹰嘴豆 - 使用蔬菜高汤来增加深度。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
冷藏最多 4 天——过夜后味道会明显加深。在炉灶上用小火重新加热。
秋葵炖菜遍布北非、中东以及全球非洲侨民的美食，反映了古老的贸易联系。在伊拉克，玛加特巴米亚与该国南部以及什叶派圣城纳杰夫和卡尔巴拉有着特别的联系，在那里它已经烹饪了几个世纪。
避免切掉秋葵——保持完整。添加后不要搅拌太多。这道炖菜中有些辣味是自然而令人向往的。
新鲜酸橙具有不同的风味特征——它缺乏干酸橙的泥土味和发酵品质。如果没有干酸橙，罗望子酱是更接近的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
