特普西·拜蒂尼詹

关于这个食谱

Tepsi Baytinijan——伊拉克阿拉伯语的字面意思是“托盘里的茄子”——是伊拉克最受欢迎的家常菜之一。将厚厚的茄子和土豆片炸至金黄色，然后将其与五香羊肉末或切片、西红柿、洋葱和青椒分层放入深烤盘中。整个组合被烘烤，直到所有东西都融合成浓郁、芬芳、略带焦糖的烘烤物，然后将其舀出并与热气腾腾的伊拉克米饭和浓郁的番茄酱一起食用。这是典型的伊拉克家庭周日午餐，温暖，令人深感满足，并散发着孜然和五香粉的香气。

食材

服务 6

• 3 大茄子，切成1.5厘米厚的片
• 3 大土豆，去皮，切成1.5厘米厚的片
• 500 克羊肉末
• 1 大洋葱，切成圈
• 4 中西红柿，切片
• 2 大青椒，切成圈
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙番茄酱
• 200 毫升帕萨塔或碎番茄
• 1 茶匙地面五香粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙肉桂粉
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 4 汤匙植物油（煎炸用）
• 1 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   将茄子加盐并沥干

   将茄子片充分撒上盐，放入漏勺中静置 20 分钟。拍干。这样可以去除苦味和多余的水分。

2. 2

   炒茄子和土豆

   烧热植物油，分批将茄子片煎至两面金黄。对土豆片重复上述步骤。用纸巾沥干水分。加盐调味。

3. 3

   给羊肉调味

   将切碎的羊肉与大蒜、五香粉、孜然、肉桂、1 茶匙盐和胡椒混合。

4. 4

   将托盘分层

   在深烤盘上涂上油脂。层：土豆片、茄子片、肉片、洋葱圈、青椒圈、番茄片。将番茄酱混入帕萨塔中，均匀地倒在上面。淋上橄榄油。

5. 5

   烘烤

   不盖盖子，在 190°C 下烘烤 60-70 分钟，直至顶部充分焦糖化，汁液冒泡并略有减少。

6. 6

   发球

   直接从托盘中取出，舀到印度香米盘上或与面包一起吃，以吸收丰富的汁液。

变化

• •

  素食Tepsi：省略肉，并在各层中添加切片西葫芦和鹰嘴豆。

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  更辣的版本：在番茄酱中加入辣椒丁或辣椒片。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

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  提前准备：提前一天准备好底料，然后轻轻地重新加热——大多数炖菜和炖菜实际上在第二天味道会更好。

存储

盖上盖子冷藏最多3天。在烤箱中以 160°C 加热 20 分钟，效果很好。

常见问题解答