克莱恰

关于这个食谱

Klecha 是伊拉克最受欢迎的传统饼干，在开斋节、诺鲁孜节和每个家庭庆祝活动时都会大量烘烤。面团由面粉、油和温热的香料液体（水或牛奶）制成，周围是切碎的枣子或核桃，并散发着小豆蔻和茴香的香气。传统上，饼干被模制成独特的半月形或圆形，并压上装饰图案。新鲜出炉的它们有酥脆的​​、略易碎的边缘，里面有湿润、芳香的馅料。对于国外的伊拉克人来说，Klecha 烘烤的味道就是家乡和庆祝活动的味道。

食材

服务 30

• 500 克普通面粉
• 150 毫升植物油
• 1/2 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙茴香粉
• 150 毫升温水
• 1 汤匙糖
• 1/2 茶匙盐
• 300 克Medjool 椰枣，去核并粗略切碎
• 100 克核桃片，切碎
• 1.5 茶匙小豆蔻粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 2 汤匙黄油或酥油（用于枣子馅）
• 1 大鸡蛋，打散（用于洗蛋）

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、泡打粉、茴香、糖和盐混合。加入油并揉搓，直到混合物看起来像面包屑。逐渐加入温水，揉成柔软、不粘手的面团。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   准备枣核桃馅

   在锅中加热酥油。加入枣子并搅拌直至它们软化成糊状。加入豆蔻、肉桂和切碎的核桃。完全冷却。

3. 3

   塑造 Klecha

   取一块面团（高尔夫球大小）。压扁成椭圆形。将一茶匙馅料放在中间。将面团折叠并用力按压边缘以密封成半月形。沿着边缘压出叉子图案。

4. 4

   鸡蛋清洗并烘烤

   放在有衬里的烤盘上。轻轻刷上打散的鸡蛋液。在 180°C 下烘烤 20-25 分钟直至呈金黄色。

5. 5

   冷却并储存

   在架子上完全冷却。冷却后它们会变得更脆。存放在密封罐中。

变化

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  仅核桃馅：跳过枣子，使用烤核桃加糖和小豆蔻。

• •

  开心果 Klecha：使用压碎的开心果、玫瑰水和糖，打造更奢华的版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在室温下密封罐中最多可保存 3 周。它们可以完美地冷冻三个月。

常见问题解答