萨洛纳
卡塔尔的日常五香肉类和蔬菜炖菜，富含芳香的海湾香料。
关于这个食谱
Saloona 是卡塔尔最受欢迎的家常菜：将羊肉或鸡肉与蔬菜一起放入番茄肉汤中慢炖，并加入大量巴哈拉特、姜黄和干酸橙调味。它搭配白米饭，是卡塔尔家庭工作日的主食，也是每个海外卡塔尔人的家的味道。
食材
服务 4
- 600 克羊肉或鸡肉，切成方块
- 3 中西红柿，切碎
- 2 中土豆，去皮并切块
- 1.5 汤匙巴哈拉特
- 1 茶匙姜黄
- 2 整个loomi（干石灰），穿孔
步骤
- 1
烧肉
锅里加热少许油。肉块四面呈棕色。加入巴哈拉特、姜黄和卢米，搅拌 1 分钟。
- 2
添加蔬菜
加入西红柿、土豆和足够的水，刚好没过土豆。加盐调味。煮沸。
- 3
煨
盖上锅盖，小火煮 45-50 分钟，直至肉变软、土豆变软。调整调味料。
- 4
发球
慷慨地浇在蒸好的白米饭上。用新鲜香菜装饰。
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专业提示
- →
刺穿卢米会释放出它的酸味——刺穿得越多，肉汤就越浓烈。
- →
上菜前让炖菜静置 10 分钟，让味道充分发挥。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加西葫芦、胡萝卜或青豆。
- •
使用整只鸡来制作工作日晚上的快速版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 4 天。一夜之间味道改善。
历史与起源
Saloona 是卡塔尔日常家庭烹饪的基石，每位卡塔尔祖母制作的菜肴都略有不同，每个版本都被认为是最终的版本。
常见问题解答
辣吗？
它是温暖的香料，但不热。如果您喜欢加热，请添加新鲜辣椒。
我可以冷冻它吗？
是的——冷冻时不加土豆（它们会变得含水），并在重新加热时添加新鲜的土豆。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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