卡贾克
辛辣的干鱼和花生炖菜，用洋葱和辣椒调味——这是一道非常传统的南苏丹菜肴。
关于这个食谱
Kajaik 是一种浓烈的炖菜，由晒干或熏制的尼罗河鲈鱼（或罗非鱼）与碎花生、洋葱和香料混合制成。干鱼具有鲜鱼无法复制的浓郁烟熏味。它质朴、营养丰富，代表了河流社区在旱季保存捕获物的足智多谋。
食材
服务 4
- 300 克干/熏鱼（尼罗河鲈鱼或罗非鱼），冲洗干净
- 4 汤匙磨碎的烤花生（或光滑的花生酱）
- 1 大洋葱，切片
- 2西红柿，切碎
- 1–2红辣椒，切碎
- 2 汤匙植物油
步骤
- 1
将鱼浸泡
将鱼干放入冷水中浸泡15分钟以减少咸味。沥干并切成大片，去除所有骨头。
- 2
将底料炒香
锅中热油，中火将洋葱煮5分钟至金黄色。加入西红柿和辣椒；再煮5分钟。
- 3
添加鱼
加入鱼片和400毫升水搅拌。煮20分钟。
- 4
最后撒上花生
拌入碎花生。煮10分钟直至汤汁变稠。调整盐并与阿西达或米饭一起食用。
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专业提示
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鱼干一定要泡，不泡的话炖菜会太咸。
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使用研钵研磨自己烤的花生，以获得最佳风味。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
添加菠菜或干秋葵粉以获得额外的营养。
- •
如果没有尼罗河鲈鱼，请将干鱼换成熏鲭鱼。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。
历史与起源
尼罗河沿岸晒鱼和熏鱼的做法已有数千年历史。卡贾克河体现了南苏丹对这条河的依赖，这条河既是食物来源，也是保存手段，因此可以全年食用富含蛋白质的鱼。
常见问题解答
哪里可以买到干尼罗河鲈鱼？
非洲杂货店有卖。熏鲭鱼或鳕鱼干是广泛使用的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
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