马菲

关于这个食谱

Maafe 是一种丰盛的西非炖菜，其中将牛肉（或羊肉）与花生酱、西红柿和红薯一起炖，直到所有东西融合成浓郁、令人深感舒适的酱汁。它搭配白米饭，是马里家庭烹饪的主食。

食材

服务 4

• 600 克炖牛肉，切块
• 3/4 杯天然花生酱
• 2 中红薯，去皮，切块
• 400 克罐装碎番茄
• 1 大洋葱，切碎
• 1 茶匙盐和辣椒片

步骤

1. 1

   棕色牛肉

   将牛肉分批放入大锅中，用高温加热。放在一边。

   褐变过程中积累在锅底的棕色碎片（喜欢）是味道金——不要丢弃它们。它们会溶解到酱汁中并增加巨大的深度。

2. 2

   建酱

   在同一个锅中煮洋葱直至变软。加入碎番茄，煮 5 分钟。

3. 3

   添加花生酱

   将花生酱搅入 1½ 杯水中；加入锅中加入盐和辣椒。返回牛肉。

4. 4

   加入蔬菜并煮沸

   加入红薯，盖上锅盖，小火煮 45 分钟，直至牛肉变软且酱汁浓稠。

5. 5

   结合并焖煮

   将花生酱混合物倒入锅中。加入盐和辣椒片，将所有东西搅拌在一起。将褐色的牛肉和所有收集到的汁液放回锅中。轻轻煮沸，然后将火调小，盖上锅盖，小火煮 25 分钟。

6. 6

   添加红薯

   将去皮切块的红薯放入锅中，将其推入酱汁下方。盖上锅盖，继续煮 20-25 分钟，直至红薯完全变软（刀不应受到任何阻力）且酱汁明显变稠。如果酱汁看起来太稠，加一点水；如果太薄，不加盖小火煮10分钟。

7. 7

   Skim and serve

   取下盖子，用大勺子撇去表面多余的油——天然花生酱在长时间烹饪过程中会释放出油，去除多余的油可以改善质地。品尝并调整盐。与蒸白米或小米一起食用，如果需要的话可以用一些辣椒片装饰。

变化

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  使用羊肉或鸡肉。

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  最后 15 分钟添加秋葵以增加口感。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多4天；冻结得很好。

常见问题解答