Maafe 是一种丰盛的西非炖菜，其中将牛肉（或羊肉）与花生酱、西红柿和红薯一起炖，直到所有东西融合成浓郁、令人深感舒适的酱汁。它搭配白米饭，是马里家庭烹饪的主食。
服务 4
将牛肉分批放入大锅中，用高温加热。放在一边。
褐变过程中积累在锅底的棕色碎片（喜欢）是味道金——不要丢弃它们。它们会溶解到酱汁中并增加巨大的深度。
在同一个锅中煮洋葱直至变软。加入碎番茄，煮 5 分钟。
将花生酱搅入 1½ 杯水中；加入锅中加入盐和辣椒。返回牛肉。
加入红薯，盖上锅盖，小火煮 45 分钟，直至牛肉变软且酱汁浓稠。
将花生酱混合物倒入锅中。加入盐和辣椒片，将所有东西搅拌在一起。将褐色的牛肉和所有收集到的汁液放回锅中。轻轻煮沸，然后将火调小，盖上锅盖，小火煮 25 分钟。
将去皮切块的红薯放入锅中，将其推入酱汁下方。盖上锅盖，继续煮 20-25 分钟，直至红薯完全变软（刀不应受到任何阻力）且酱汁明显变稠。如果酱汁看起来太稠，加一点水；如果太薄，不加盖小火煮10分钟。
取下盖子，用大勺子撇去表面多余的油——天然花生酱在长时间烹饪过程中会释放出油，去除多余的油可以改善质地。品尝并调整盐。与蒸白米或小米一起食用，如果需要的话可以用一些辣椒片装饰。
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将牛肉分批煎成褐色，以产生浓郁的风味。
食用前撇去表面的油。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
第二天，Maafe 的味道会更好：味道在一夜之间加深并融合。提前一天做好，然后用小火轻轻地重新加热，并洒上水。
使用羊肉或鸡肉。
最后 15 分钟添加秋葵以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多4天；冻结得很好。
Maafe 是马里、塞内加尔和几内亚最受欢迎的菜肴，每个国家都在核心花生番茄基础上添加了自己的特色菜。
两者都是花生炖菜； maafe 通常包括根类蔬菜，而 tigadèguèna 则侧重于鸡肉花生酱。
是的——它增加了令人愉悦的质感。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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