Maafe 是一种丰盛的西非炖菜，其中将牛肉（或羊肉）与花生酱、西红柿和红薯一起炖，直到所有东西融合成浓郁、令人深感舒适的酱汁。它搭配白米饭，是马里家庭烹饪的主食。
服务 4
将牛肉分批放入大锅中，用高温加热。放在一边。
The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.
在同一个锅中煮洋葱直至变软。加入碎番茄，煮 5 分钟。
将花生酱搅入 1½ 杯水中；加入锅中加入盐和辣椒。返回牛肉。
加入红薯，盖上锅盖，小火煮 45 分钟，直至牛肉变软且酱汁浓稠。
Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.
Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.
Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.
将牛肉分批煎成褐色，以产生浓郁的风味。
食用前撇去表面的油。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用羊肉或鸡肉。
最后 15 分钟添加秋葵以增加口感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多4天；冻结得很好。
Maafe 是马里、塞内加尔和几内亚最受欢迎的菜肴，每个国家都在核心花生番茄基础上添加了自己的特色菜。
两者都是花生炖菜； maafe 通常包括根类蔬菜，而 tigadèguèna 则侧重于鸡肉花生酱。
是的——它增加了令人愉悦的质感。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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