Akassa 是一种温和、略带刺激性的发酵玉米粉面团，包裹在香蕉叶中蒸或煮。在贝宁和多哥，它作为中性淀粉基料与浓郁的汤或辛辣的炖鱼搭配。
服务 4
将玉米粉与足够的水混合形成糊状。盖上盖子，室温放置24小时，轻轻发酵。
将糊状物转移到装有 2 杯水和盐的锅中。用中火煮，不断搅拌，直至非常浓稠（约 10 分钟）。
将部分舀到香蕉叶片上，然后折叠成整齐的包裹，用厨房绳固定。
将包放入蒸锅中，蒸20分钟。打开包装并与炖鱼或 gbegiri 一起食用。
发酵时间越长（长达 48 小时），阿卡萨就越浓郁。
软化香蕉叶可防止包装过程中破裂。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
使用车前草叶作为替代包装纸。
在面团中加入少许茴香籽。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
包装好后可在室温下保存 1 天或冷藏最多 3 天。
几个世纪以来，阿卡萨一直是贝宁沿海地区的主食，在传统仪式和日常烹饪中发挥着重要作用。
是的，但是标志性的温和味道将会消失。立即煮成纯玉米饼。
亚洲或非洲杂货店通常库存新鲜或冷冻香蕉叶。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (200g) · 4 总份量
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