格贝吉里

关于这个食谱

Gbegiri 是一种柔软的金棕色豆汤，是贝宁南部和尼日利亚西南部共享的约鲁巴和丰烹饪传统的重要组成部分。将黑眼豌豆煮至完全变软，然后混合或捣碎，直至形成奢华光滑的泥，然后用红棕榈油、干小龙虾和胡椒粉调味。其结果是汤具有浓郁的浓汤和明显的西非风味。 在传统的约鲁巴美食中，gbegiri 很少单独食用——它最著名的是作为一种名为“abula”的菜肴的基础层，它与 egusi 汤（瓜子汤）和 ewedu（黄麻叶）汤一起舀入碗中，这三种汤混合在 amala（山药面粉面团）床上。这种三汤组合被认为是约鲁巴烹饪的瑰宝，是节日餐点、命名仪式和婚礼的核心。在贝宁各地，gbegiri 更直接地作为汤与当地主食（米饭、amiwo 或 akassa）一起食用。 这项技术很简单，但需要耐心：豆子的烹饪程度必须远远超出您可能认为的沙拉“熟度”——它们需要如此柔软，以至于当用两根手指按压时它们几乎会溶解。在此阶段混合可产生丝滑的果泥，不含砂粒。棕榈油在最后搅拌（不是先煎掉）以保持其新鲜、朴实的特性，而干小龙虾则提供了一种几乎鲜味的密封剂，将所有东西联系在一起。

食材

服务 4

• 2 杯黑眼豌豆，浸泡过夜
• 3 汤匙棕榈油
• 2 汤匙磨碎的干小龙虾
• 1 茶匙胡椒粉
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   煮豆子

   将浸泡过的豌豆放入清水中煮 30-35 分钟，直至变软。

   此阶段不要加盐；过早腌制豆子会使豆皮变硬，并大大延长烹饪时间。

2. 2

   混合

   排出大部分液体（保留一些）并将豆子搅拌至完全光滑，根据需要添加保留的液体。

   为了获得最光滑的效果，请在豆子还热的时候搅拌——热豆泥比冷豆泥更干净。

3. 3

   季节

   用中火将果泥放回锅中。加入棕榈油、小龙虾、胡椒和盐。

4. 4

   煨

   煮10分钟，搅拌，直到汤浓稠并散发出香味。调整调味料。

5. 5

   煮沸并调整

   用小火再煮 8-10 分钟，每隔几分钟搅拌一次。仔细品尝并调整盐和胡椒粉。成品汤应该味道鲜美，带有小龙虾的淡淡烟熏味，棕榈油浓郁，稠度类似于浓扁豆汤。

6. 6

   Serve

   用勺子盛入碗中，与阿玛拉、白米或阿米沃一起食用。对于传统的 abula 组合，将 egusi 汤和 ewedu（黄麻叶汤）放在同一个碗中，让三种汤混合在一起。

变化

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  加入煮熟的牛肉或牛肚，以获得更丰盛的一餐。

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  使用芸豆作为替代品。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天或冷冻 2 个月。

常见问题解答