阿米沃

关于这个食谱

Amiwo 是贝宁美食中备受喜爱的主食——一种浓稠、鲜红的玉米粉粥，富含棕榈油、番茄酱和芳香香料。它在家庭聚会和街头小摊上供应，通常搭配炸鱼或胡椒炖菜。

食材

服务 4

• 2 杯细玉米粉
• 3 汤匙番茄酱
• 3 汤匙棕榈油
• 1 茶匙胡椒粉混合物（辣椒+黑胡椒）
• 1 茶匙盐
• 4 杯水

步骤

1. 1

   煮碱

   在大锅中将水煮沸。加入番茄酱、棕榈油、胡椒混合物和盐。

   使用铸铁锅或厚铝锅——薄锅会产生热点，在添加玉米粉之前燃烧糊状物。

2. 2

   添加玉米粉

   逐渐加入玉米粉，以免结块。将热量降低至中低。

3. 3

   煮透

   持续搅拌 15-20 分钟，直至粥变稠并从侧面脱离。

4. 4

   发球

   用勺子盛入碗中，与炸鱼、豆类或辣椒酱一起趁热食用。

   如果amiwo在完全煮熟之前感觉太硬，请加入2-3汤匙温水并快速搅拌。

5. 5

   检查一致性

   当木勺在表面上拖过时，会留下清晰的痕迹，并持续 3 秒钟，然后再填回去，amiwo 就准备好了。用两根手指压一小块——它应该保持其形状而不粘连。品尝并调整盐。

6. 6

   Serve

   弄湿一个宽的浅碗，将amiwo舀入其中，然后用湿勺背抹平顶部。倒扣到盘子上或直接从碗中盛出。与炸鱼、胡椒棕榈油炖菜或煮熟的豆子一起盘上，趁热立即食用。

变化

• •

  加入洋葱丁和苏格兰威士忌帽搅拌以增加热量。

• •

  上面放上煮鸡蛋。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。用泼水重新加热。

常见问题解答