所罗门群岛 波伊
光滑的发酵芋头布丁——一种在太平洋地区有着深厚文化根源的主要淀粉。
关于这个食谱
所罗门群岛的 Poi 是用煮熟的芋头制成的，将其捣碎或混合成光滑、略带刺激性的糊状物。与通常立即供应的夏威夷 poi 不同，所罗门群岛 poi 有时会发酵一天，产生令人愉悦的酸味。它可以与烤鱼、蔬菜一起食用，也可以单独食用。
食材
服务 4
- 1 千克芋头，去皮，切成块
- 1 茶匙盐
- 100 毫升水（调整稠度）
步骤
- 1
煮芋头
用水淹没芋头，加盐，煮 25-30 分钟直至叉软。
- 2
沥干并冷却
沥干水分并让蒸汽逸出 5 分钟。
- 3
捣碎或混合
用大研钵捣碎或在食品加工机中搅拌，一次加一点水，直到达到所需的稠度 - 新鲜的 poi 浓稠光滑，或者用勺子吃时稀释。
- 4
食用或发酵
立即食用，或盖上盖子并在室温下放置 12-24 小时以获得微酸的味道。
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专业提示
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使用紫芋头来打造引人注目的颜色。
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较厚的poi用手指舀起；较薄的 poi 用勺子吃。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
与少许椰子奶油混合以获得浓郁感。
- •
添加香蕉以获得更甜的变体。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。发酵后的 poi 最多可保存 5 天。
历史与起源
所罗门群岛种植芋头已有 3,000 多年的历史，poi 代表了最古老的公共餐点制作方法之一。
常见问题解答
poi应该是酸的吗？
新鲜的poi味道温和；发酵后的 poi 会产生酸味。两者都是传统的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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