绿色恩潘纳达是一种与小麦粉恩潘纳达完全不同的生物——面团是由绿色（未成熟）车前草制成的，将其煮熟、捣碎并加工成柔韧的、天然不含麸质的包装纸，炸至金黄色、略带嚼劲的外皮，并带有致密的淀粉状面包屑。这种技术是厄瓜多尔沿海和非裔厄瓜多尔社区的本土技术，几个世纪以来车前草一直是当地的基础淀粉。 与小麦糕点相比，车前草面团是无情的——它必须温暖和湿润才能保持柔韧，并且需要在干燥和破裂之前快速加工。最常见的馅料是 queso fresco（新鲜的白奶酪，融化成奶油状的口袋）或调味的碎牛肉 picadillo，其香料类似于煎饼。密封的肉馅卷饼在大量的油中油炸，直到外部变成金黄色并稍微膨化，然后立即食用——它们不太适合，应该在油炸后几分钟内吃完。 绿色肉馅卷饼与埃斯梅拉达斯省沿海非裔厄瓜多尔社区尤其相关，那里的车前草种植塑造了几代人的当地美食，也与瓜亚基尔港口社区的市场饮食文化密切相关。
服务 8
将车前草块放入盐水中煮 15-18 分钟，直至完全变软。流走。趁热，加入黄油和盐彻底捣碎，直至形成光滑柔韧的面团。如果面团很粘，请在手上撒上少许面粉（或木薯淀粉以保持不含麸质）。
趁热揉捏面团——冷的车前草面团会开裂，无法成型。
奶酪馅料：将 queso fresco 切成小方块。肉馅：用少许油将洋葱和大蒜炒至变软。加入牛肉、小茴香、阿奇奥特和盐。煮至褐色并干燥。完全冷却。
将热面团分成8个球。在两张保鲜膜之间，将每个球压平成 12 厘米厚、约 5 毫米厚的圆圈。将 2 汤匙馅料放在中间。折叠并用力按压边缘以密封 - 使用湿手指或用叉子按压。
在深锅中将油加热至 175°C。将肉馅卷饼分批煎炸，每面煎 2-3 分钟，直至表面呈金黄色。用纸巾沥干水分。
Empanadas de verde 必须立即食用——它们在 10 分钟内就会失去外部的脆度。与 ají criollo（厄瓜多尔辣酱）或柠檬汁一起食用。
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Empanadas de verde 不易保存 - 煎炸后 30 分钟内食用。生形肉馅卷饼可以冷冻在托盘上，然后装袋；从冷冻状态开始煎炸，烹饪时间增加 2 分钟。
至少从 18 世纪开始，埃斯梅拉达斯的非裔厄瓜多尔人社区就有了车前草面团肉馅卷饼的记录，当时被奴役的非洲人口被带去厄瓜多尔殖民时期的可可和糖料种植园工作，他们根据现有的原料采用了非洲的烹饪技术，特别是淀粉根和车前草制剂。 Empanada de verde 是构成非裔厄瓜多尔沿海美食核心的几种车前草菜肴之一（其他还有 bolón、patacones 和 caldo de bolas）。
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