Empanadas de Verde（厄瓜多尔绿色车前草肉馅卷饼）

关于这个食谱

绿色恩潘纳达是一种与小麦粉恩潘纳达完全不同的生物——面团是由绿色（未成熟）车前草制成的，将其煮熟、捣碎并加工成柔韧的、天然不含麸质的包装纸，炸至金黄色、略带嚼劲的外皮，并带有致密的淀粉状面包屑。这种技术是厄瓜多尔沿海和非裔厄瓜多尔社区的本土技术，几个世纪以来车前草一直是当地的基础淀粉。 与小麦糕点相比，车前草面团是无情的——它必须温暖和湿润才能保持柔韧，并且需要在干燥和破裂之前快速加工。最常见的馅料是 queso fresco（新鲜的白奶酪，融化成奶油状的口袋）或调味的碎牛肉 picadillo，其香料类似于煎饼。密封的肉馅卷饼在大量的油中油炸，直到外部变成金黄色并稍微膨化，然后立即食用——它们不太适合，应该在油炸后几分钟内吃完。 绿色肉馅卷饼与埃斯梅拉达斯省沿海非裔厄瓜多尔社区尤其相关，那里的车前草种植塑造了几代人的当地美食，也与瓜亚基尔港口社区的市场饮食文化密切相关。

食材

服务 8

• 4 大绿色（未成熟）车前草(去皮并切成块)
• 1 茶匙盐(面团)
• 1 汤匙软化黄油或植物起酥油(面团)
• 200 克queso fresco 或马苏里拉奶酪(切成小方块，用于填充)
• 250 克碎牛肉(用于肉馅选择)
• 0.5白洋葱(切细丁，用于肉馅)
• 2 瓣大蒜(切碎，用于肉馅)
• 1 茶匙小茴香(用于肉馅)
• 0.5 茶匙阿奇奥特粉(用于肉馅)
• 0.5 茶匙盐(用于肉馅)
• 2 杯植物油(用于油炸)

步骤

1. 1

   煮车前草面团

   将车前草块放入盐水中煮 15-18 分钟，直至完全变软。流走。趁热，加入黄油和盐彻底捣碎，直至形成光滑柔韧的面团。如果面团很粘，请在手上撒上少许面粉（或木薯淀粉以保持不含麸质）。

   趁热揉捏面团——冷的车前草面团会开裂，无法成型。

2. 2

   准备馅料

   奶酪馅料：将 queso fresco 切成小方块。肉馅：用少许油将洋葱和大蒜炒至变软。加入牛肉、小茴香、阿奇奥特和盐。煮至褐色并干燥。完全冷却。

3. 3

   形状和填充

   将热面团分成8个球。在两张保鲜膜之间，将每个球压平成 12 厘米厚、约 5 毫米厚的圆圈。将 2 汤匙馅料放在中间。折叠并用力按压边缘以密封 - 使用湿手指或用叉子按压。

4. 4

   弗莱

   在深锅中将油加热至 175°C。将肉馅卷饼分批煎炸，每面煎 2-3 分钟，直至表面呈金黄色。用纸巾沥干水分。

5. 5

   立即上菜

   Empanadas de verde 必须立即食用——它们在 10 分钟内就会失去外部的脆度。与 ají criollo（厄瓜多尔辣酱）或柠檬汁一起食用。

变化

• •

  绿香蕉球（bolon de verde）：把大蕉面团揉成球，里面包入奶酪或炸猪皮——是厄瓜多尔很受欢迎的早餐。

• •

  烘烤版：刷油，以 200°C 烤 20 分钟——外皮更脆，质地稍干。

存储

Empanadas de verde 不易保存 - 煎炸后 30 分钟内食用。生形肉馅卷饼可以冷冻在托盘上，然后装袋；从冷冻状态开始煎炸，烹饪时间增加 2 分钟。

常见问题解答