卡马罗内酸橘汁腌鱼

关于这个食谱

厄瓜多尔最具代表性的菜肴是用柑橘汁腌制的新鲜虾，并与一种特殊的番茄和海鲜汤混合，称为“leche de tigre”。配上车前草片和玉米。 Ceviche de Camarones 植根于厄瓜多尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：去虾线的大虾经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——大虾的新鲜度、去虾线、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 600 克大虾，去肠
• 1 杯酸橙汁
• 3 汤匙鱼露
• 2 杯番茄酱
• 1 中洋葱，切细丁
• 3 汤匙新鲜香菜，切碎

步骤

1. 1

   白灼虾

   将水烧开，加入虾，煮2-3分钟，直至虾变成粉红色。沥干并冷却。

2. 2

   腌制虾

   将虾放入碗中，倒入酸橙汁。静置 10 分钟。

3. 3

   制作蒂格雷乳酪

   混合番茄酱、鱼露、洋葱丁和香菜。这是招牌酱。

4. 4

   结合

   沥干虾中的一些酸橙汁。将虾与 leche de tigre 酱混合。

5. 5

   发球

   与车前草片、玉米粒和酸橙块一起盛入碗中。

变化

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  用鱼代替虾

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  加入芒果粒增加甜味

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  加入鳄梨以增加丰富度

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

准备后 2 小时内食用 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答