Caldo de gallina 是厄瓜多尔最能恢复体力的汤，是一种由 Gallina criolla（散养母鸡）熬制而成的长时间炖汤，这种母鸡比商业鸡更老，味道更鲜美，汤呈现金黄色，胶原蛋白丰富，这是标准鸡肉无法复制的。它是厄瓜多尔人全天候食用的灵丹妙药：用于治疗疾病、寒冷的早晨、宿醉、分娩恢复和周日家庭午餐。 在这种情况下，gallina 和 pollo（幼鸡）之间的区别是显着的 - 母鸡更努力的肌肉会产生更多的肌红蛋白和胶原蛋白，这些肌红蛋白和胶原蛋白在 90 分钟的长时间慢炖过程中溶解到肉汤中，形成粘稠、味道鲜美且冷时自然胶凝的汤。如果没有鸡，最接近的替代品是一只大的老煮鸡，或者在标准鸡肉中添加几个鸡爪以增加胶原蛋白。 汤与肉汤和肉一起上桌：碗里放着嫩母鸡块、土豆块、直接在汤中煮熟的细面条（fideos），以及大量新鲜的香菜和葱。 Ají criollo（厄瓜多尔新鲜青智利酱）和酸橙块一起上桌，供每位食客为自己的碗调味。
服务 6
将母鸡块放入大锅中。用冷水覆盖。慢慢煮沸，撇去前 10 分钟上升到表面的灰色泡沫。干净的撇油是获得清澈金黄汤汁的关键。
从冷水开始，逐渐将肉中的杂质吸出；从沸水开始，抓住蛋白质并将泡沫留在肉汤中。
一旦肉汤清澈并煮沸，加入洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜、小茴香籽、盐和香菜茎。盖上部分盖子，小火慢炖 75-90 分钟，直至母鸡完全变软，肉汤呈深金黄色。
将母鸡块移到盘子上。用细筛过滤肉汤，丢弃用过的蔬菜。撇去表面多余的脂肪。将清汤倒回锅中。
将滤过的肉汤重新煮沸。加入土豆半块，煮 15 分钟直至变软。
添加 fideos 并按照包装说明进行烹饪（通常 4-5 分钟）。将切碎的鸡肉放回锅中。品尝肉汤并调整盐。
将土豆、面条和肉舀入深碗中。上面放上新鲜的香菜叶和葱。与酸橙角和 ají criollo 一起食用。
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过滤后的肉汤可冷藏 5 天或冷冻 3 个月。煮熟的鸡肉冷藏3天。肉汤和肉分开存放。
Caldo de gallina 是拉丁美洲大部分地区都有的一道菜肴，但每个国家都制作了自己独特的菜肴。厄瓜多尔版本的特点是使用gallina criolla（克里奥尔母鸡）而不是商品鸡，这反映了厄瓜多尔高地社区小农家禽养殖的持续存在。这种汤的恢复功效在 19 世纪的厄瓜多尔医学文献中有记载，其中“caldo de gallina vieja”（老母鸡汤）被用来治疗康复。用孜然调味、香菜完成的风格是厄瓜多尔和哥伦比亚高地传统特有的。
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