Caldo de Gallina Ecuatoriana（厄瓜多尔母鸡汤）

关于这个食谱

Caldo de gallina 是厄瓜多尔最能恢复体力的汤，是一种由 Gallina criolla（散养母鸡）熬制而成的长时间炖汤，这种母鸡比商业鸡更老，味道更鲜美，汤呈现金黄色，胶原蛋白丰富，这是标准鸡肉无法复制的。它是厄瓜多尔人全天候食用的灵丹妙药：用于治疗疾病、寒冷的早晨、宿醉、分娩恢复和周日家庭午餐。 在这种情况下，gallina 和 pollo（幼鸡）之间的区别是显着的 - 母鸡更努力的肌肉会产生更多的肌红蛋白和胶原蛋白，这些肌红蛋白和胶原蛋白在 90 分钟的长时间慢炖过程中溶解到肉汤中，形成粘稠、味道鲜美且冷时自然胶凝的汤。如果没有鸡，最接近的替代品是一只大的老煮鸡，或者在标准鸡肉中添加几个鸡爪以增加胶原蛋白。 汤与肉汤和肉一起上桌：碗里放着嫩母鸡块、土豆块、直接在汤中煮熟的细面条（fideos），以及大量新鲜的香菜和葱。 Ají criollo（厄瓜多尔新鲜青智利酱）和酸橙块一起上桌，供每位食客为自己的碗调味。

食材

服务 6

• 1.5 千克散养母鸡或煮鸡(切成块；如果使用标准鸡肉，则添加 2 个鸡脚)
• 2 升冷水
• 1 大白洋葱(减半)
• 1 颗大蒜(横向减半)
• 2 根芹菜(粗略地切碎)
• 2胡萝卜(粗略地切碎)
• 1 茶匙整个小茴香种子
• 1 茶匙盐
• 4 中土豆(去皮并切成两半)
• 100 克细鸡蛋面（fideos）(或粉丝)
• 1 束新鲜香菜(茎为汤，叶为佐餐用)
• 4葱(切片，供食用)
• 1石灰(切成楔形，供食用)

步骤

1. 1

   开始将肉汤冷却

   将母鸡块放入大锅中。用冷水覆盖。慢慢煮沸，撇去前 10 分钟上升到表面的灰色泡沫。干净的撇油是获得清澈金黄汤汁的关键。

   从冷水开始，逐渐将肉中的杂质吸出；从沸水开始，抓住蛋白质并将泡沫留在肉汤中。

2. 2

   添加芳香剂

   一旦肉汤清澈并煮沸，加入洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜、小茴香籽、盐和香菜茎。盖上部分盖子，小火慢炖 75-90 分钟，直至母鸡完全变软，肉汤呈深金黄色。

3. 3

   将肉汤过滤并脱脂

   将母鸡块移到盘子上。用细筛过滤肉汤，丢弃用过的蔬菜。撇去表面多余的脂肪。将清汤倒回锅中。

4. 4

   加入土豆并煮

   将滤过的肉汤重新煮沸。加入土豆半块，煮 15 分钟直至变软。

5. 5

   加入面条和鸡肉

   添加 fideos 并按照包装说明进行烹饪（通常 4-5 分钟）。将切碎的鸡肉放回锅中。品尝肉汤并调整盐。

6. 6

   发球

   将土豆、面条和肉舀入深碗中。上面放上新鲜的香菜叶和葱。与酸橙角和 ají criollo 一起食用。

变化

• •

  Caldo de res：用牛骨和牛胸肉代替鸡肉——慢火煮 3 小时。

• •

  あなたのことを忘れずに、あなたのことを思い出してください。

存储

过滤后的肉汤可冷藏 5 天或冷冻 3 个月。煮熟的鸡肉冷藏3天。肉汤和肉分开存放。

常见问题解答