越南鸡肉面汤（Pho Ga）

关于这个食谱

鸡肉河粉（Pho ga）是更有名的牛肉河粉的鸡肉版本，以更清淡但同样芬芳的汤为基础，汤里用烤焦的姜和洋葱、八角和肉桂炖煮。鸡肉直接在汤里煮熟，然后汤成为整道汤品的底料，让一切在风味上相连。 把姜和洋葱在放入锅中之前先烤焦，是一个小而重要的步骤——它以生的香料蔬菜根本无法复制的方式加深汤的风味，赋予河粉独特的烟熏甜味背景。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(约1.5公斤，或带骨块)
• 1洋葱(减半)
• 1 块鲜姜(约8厘米，纵向减半)
• 3八角茴香
• 1肉桂棒
• 2 升水
• 3 汤匙鱼露
• 1 汤匙糖
• 400 克干米粉（banh pho）
• 1洋葱(切成薄片，供食用)
• 1 把新鲜香菜和泰国罗勒(用于服务)
• 1石灰(切成楔形)
• 2鸟眼辣椒(切片，可选)

步骤

1. 1

   烧焦芳烃

   将洋葱和姜切成两半，直接在煤气火焰上或烤炉下烧焦，直至局部变黑，大约需要 5 分钟。

   这一步使河粉汤具有独特的深度——不要跳过它。

2. 2

   将鸡肉煮沸

   将鸡肉、烧焦的洋葱和姜、八角和肉桂放入装有水的大锅中。煮沸，然后撇去泡沫。

3. 3

   将肉汤煮沸

   将火调小，慢火煮 45 分钟至 1 小时，偶尔撇去浮沫，直至鸡肉煮熟且肉汤散发出香味。

4. 4

   将鸡肉取出并切碎

   将鸡肉取出，稍微冷却，然后将肉切碎，去掉皮和骨头。

5. 5

   将肉汤调味

   过滤肉汤，丢弃固体。用鱼露和糖调味。

6. 6

   煮面条

   按照包装说明将米粉浸泡或煮至变软，然后沥干。

7. 7

   组装碗

   将面条分装在碗中，上面放上鸡肉丝和洋葱片，然后用勺子将热汤浇在上面。与新鲜香草、酸橙和辣椒一起食用。

变化

• •

  这就是你对路人的攻击。

• •

  Questo è quello che ti は、farlo ごとに提供されます。

• •

  マサヤ・ファスイェ・フィリツィとアルトリ・アルトリのドキュメントとタゼリク。

存储

汤和面分开存放；肉汤可冷藏 4 天或冷冻 3 个月，但在食用前将新鲜的面条和香草混合在一起。

常见问题解答