Vietnamese Baked Turmeric Fish (Cha Ca-Style)
姜黄腌制的鱼烤至片状，灵感来自河内著名的 cha ca la vong。
关于这个食谱
茶卡拉翁是河内的传奇菜肴，传统上用姜黄和莳萝腌制的鱼在餐桌旁用平底锅煎，但这种烤版本简化了这个过程，同时保持了标志性的风味组合。鱼片用姜黄、高良姜和鱼露腌制，然后烘烤直到恰好易碎，用新鲜莳萝和葱段完成，在上桌前用倒入的热油中凋零 在上桌前倒热油在莳萝和葱段上使其滋滋作响的最后步骤是这道菜特别的关键——它非常简短地烹饪草本植物，同时在桌上戏剧性地释放它们的香气
食材
服务 4
- 700 克紧实的白色鱼片(such as catfish or cod, cut into pieces)
- 2 汤匙姜黄粉
- 1 汤匙鱼露
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 1 汤匙植物油(plus 4 tbsp for finishing)
- 2 杯新鲜莳萝(粗略地切碎)
- 3葱(切成5厘米的块)
- 200 克米粉 面条(煮熟，供食用)
- 0.25 杯烤花生(压碎，供食用)
- 1 杯诺克占酱(用于服务)
步骤
- 1
把鱼腌一下
将姜黄、鱼露、大蒜和 1 汤匙油混合。将鱼块裹上一层，腌制至少30分钟。
- 2
烘烤鱼
在烤盘上单层排列鱼，在200°C（400°F）下烘烤15到18分钟直到恰好不透明和易碎
- 3
准备莳萝和青葱
烤鱼时，将莳萝和葱放在盘子上。
- 4
加热整理油
食用前，在小平底锅中加热 4 汤匙油，直至油闪烁并开始冒烟。
- 5
用滋滋作响的油完成
将烤好的鱼放在莳萝和葱段上，然后立即倒上热油使其滋滋作响并使草本植物凋零
油必须是真正的热才能戏剧性的嘶嘶声和香气——首先用水滴测试。
- 6
盛盘
立即配合米线粉条、碎花生和鱼露蘸酱上桌
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不要跳过滋滋作响的油步骤——它是恰恰的定义，并短暂地煮莳萝，同时释放其香气。
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变化
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製品ごとにソフトウェアを活用できる可能性があります。
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カリデス・エクレインの教育の任務を遂行します。
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如果愿意，可以浇在米饭上，而不是细米粉上。
存储
最好新鲜食用； leftover fish keeps 1 day refrigerated but the dramatic sizzling presentation only works freshly made.
历史与起源
茶卡拉翁起源于河内的一家特定餐厅，在19世纪末，并变得如此标志性，以至于它所在的街道最终被改名为茶卡街，巩固了这道菜在越南烹饪历史上的地位
常见问题解答
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营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
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