Arroz con Menestra y Carne（厄瓜多尔米饭、炖扁豆和牛排）

关于这个食谱

Arroz con menestra y carne 是厄瓜多尔人日常饮食的代表菜——它无处不在，因此通常被简单地称为“el plato típico”（典型的菜）。这是每个 ecuatoriana corrientazo（预算午餐柜台）提供的午餐，是在厄瓜多尔家庭厨房里不假思索地准备的晚餐，这是居住在国外的厄瓜多尔人最渴望的家乡食物。其成分的简单性掩盖了良好执行所产生的深度风味。 Menestra 是主菜：浓稠的五香扁豆或豆类（黑豆、金丝雀豆或扁豆同样常见）炖菜，与洋葱、大蒜、番茄、小茴香、阿奇奥特和香菜的 refrito 一起烹制，直到豆类完全变软，液体变成浓稠、粘稠的酱汁。每个地区和家庭都有自己的版本——有些添加车前草，有些添加啤酒，有些添加热智利——但 refrito 底料是通用的。卡恩通常是一块薄牛排（bistec），被锤平并在油中煎至外面焦糖化，然后完全煮熟。 米饭不是事后添加的——厄瓜多尔的arroz cocido是用少量的油、盐和大蒜煮熟的，产生的颗粒松软独立，永远不会结块。油炸甜车前草（maduro frito）和一片鳄梨是任何合适菜肴的标准配菜。

食材

服务 4

• 400 克绿色或棕色扁豆(冲洗；或使用罐装煮熟的扁豆，沥干)
• 3 汤匙植物油(对于 menestra refrito)
• 1 大白洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 3 中西红柿(切丁)
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙阿奇奥特粉
• 0.5 茶匙香菜末
• 1 茶匙盐(对于月经)
• 2 杯长粒白米
• 1 汤匙植物油(为了米饭)
• 1 茶匙盐(为了米饭)
• 4 thin牛排（bistec）(每个约150克，捣成薄片)
• 1 茶匙盐(牛排)
• 0.5 茶匙大蒜粉
• 2 汤匙植物油(煎牛排)
• 2 ripe大蕉（马杜罗斯）(去皮，斜切，油炸)
• 2鳄梨(切片，供食用)

步骤

1. 1

   煮扁豆

   如果使用干扁豆：加水至没过 5 厘米，煮沸，小火煮 20-25 分钟直至完全变软。沥干水分，保留一些烹饪液。

2. 2

   做月经

   在宽平底锅中用中火加热 3 汤匙油。煮洋葱8分钟。加入大蒜，煮2分钟。加入番茄、孜然、achiote 和香菜。煮8分钟。加入煮熟的扁豆和一杯烹饪液（或水）。煮 10-12 分钟，在锅中捣碎一些扁豆以使酱汁变稠。加盐调味。

   月经应该足够浓稠，可以在盘子上堆积起来——而不是汤状的。

3. 3

   煮米饭

   在平底锅中用中火加热 1 汤匙油。加入米饭，搅拌1分钟。添加 3.5 杯水和盐。煮沸，盖上锅盖，调至最低火，煮 18 分钟。从火上移开，盖上盖子休息 5 分钟。用叉子弄松。

4. 4

   调味并烹制牛排

   用盐和蒜粉给牛排调味。在铸铁或厚底锅中用高火加热 2 汤匙油，直至几乎冒烟。将牛排每面煎 2 分钟，煎至中等温度 - 薄的 bistec 煎得很快。

5. 5

   炒车前草

   用中火将车前草片每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并焦糖化。

6. 6

   装盘并上桌

   每盘里都有一堆米饭、一大勺麦内斯特拉、一块牛排、炸车前草片和鳄梨。与辣酱或 ají criollo 一起食用。

变化

• •

  菜豆炖菜（Menestra de fréjol）：用黑豆或卡纳里奥豆代替扁豆——同样经典。

• •

  素食拼盘：不放牛排，多加一份炸大蕉，并在米饭上放一个煎蛋。

存储

将大米、麦尼斯特拉和牛排分开冷藏最多 3 天。用泼水重新加热月经。在热干锅中将牛排每面重新加热 1 分钟。

常见问题解答