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Moqueca Baiana（巴西海鲜炖菜）
浓郁的巴伊亚鱼炖菜，加入椰奶、红棕榈油、辣椒和青柠——是非洲-巴西美食的珍宝。
准备
25 分钟
烹饪
35 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#bahia#海鲜#椰子#炖菜#非洲-巴西#鱼#红棕榈油
浓郁的巴伊亚鱼炖菜，加入椰奶、红棕榈油、辣椒和青柠——是非洲-巴西美食的珍宝。
Moqueca Baiana 是世界上最美味的炖鱼之一，这是一种芳香浓郁、色彩鲜艳的巴伊亚海鲜炖菜，由鱼、虾或蟹在椰奶、西红柿、洋葱、甜椒、新鲜香菜和必需的 dendê（棕榈油）的芳香酱汁中慢火烹制而成，赋予这道菜独特的金橙色和独特的浓郁泥土风味。它是非洲裔巴西烹饪皇冠上的明珠，也是巴伊亚州最著名的国际菜肴。 dendê 油对于正宗的 moqueca baiana 来说是无可争议的——其浓郁的果香和泥土风味是酱汁的主干，没有任何替代品能产生同样的效果。 16 世纪，西非奴隶将 dendê 棕榈油带到巴西，并将其融入巴伊亚烹饪中，创造了一种全新的美食，它既不是非洲美食，也不是葡萄牙美食，而是明显的巴西美食。烹饪容器——传统上是无釉陶罐（panela de barro）——释放出微妙的泥土矿物质味，使炖菜更加圆润。 Moqueca 搭配白米饭、pirão（一种由烹饪液制成的浓木薯粉粥）和新鲜酸橙角。浓郁的椰子和 dendê 与酸橙和香菜的明亮柑橘味对比的组合是世界美食中最和谐的风味组合之一。周日做这顿悠闲的午餐，把餐桌带到巴伊亚。
服务 6
将鱼、虾、青柠汁、大蒜、盐和一半的香菜混合，腌制20分钟。
在陶土锅或荷兰锅底部铺上一半的洋葱、西红柿和甜椒。放上腌好的鱼。再将剩余的洋葱、西红柿和甜椒铺在鱼上。
不搅拌的叠放能保持鱼的完整——烹饪过程中不要搅拌炖菜。
将椰奶倒在所有材料上，淋上红棕榈油。用中火煮至微沸，盖上盖子，炖煮15分钟。
红棕榈油是正宗风味的关键。可以在巴西、非洲或拉丁美洲的杂货店购买。
加入虾，盖上盖子，再炖5分钟，直到虾变粉红，鱼易碎。
撒上剩余的香菜。直接用锅盛出，搭配白米饭和青柠角享用。
红棕榈油是关键——它定义了moqueca的风味。可以在巴西杂货店或网上购买。
陶土锅（panela de barro）能增添正宗风味和泥土矿物气息——如果有条件，建议使用。
烹饪过程中不要搅拌——鱼肉细嫩，应保持完整。
Moqueca Capixaba：圣埃斯皮里图风格，不含椰奶或 dendê——使用胭脂树油，味道更淡。
虾炖菜：只用虾，制作更快的版本。
Moqueca de Camarão com Leite de Coco：椰子虾搭配生姜和柠檬草。
冷藏可保存至多2天。加热时要轻柔——鱼肉在加热时容易过熟。不能冷冻。
莫克卡的起源是前哥伦布时代，源自巴西沿海土著烹饪方法。存在两种主要风格：Moqueca Baiana（巴伊亚），通过被奴役的非洲人带来的 dendê 油和椰奶，受到西非的影响；Moqueca Capixaba（圣埃斯皮里图），遵循原始的本土配方，没有添加这些成分。巴伊亚版本通过巴伊亚非洲饮食文化的全球传播而享誉国际。
Dendê 是红棕榈油，从非洲油棕的果实中提取。它具有独特的橙红色和泥土的果味。胭脂树油（添加藏红花调味）可以部分替代色素。要获得最接近的味道，请从巴西、非洲或专卖杂货店购买。
坚硬、非片状、在烹饪过程中不会分解的鱼：鳕鱼、大比目鱼、旗鱼、安康鱼或石斑鱼。避免吃薄而精致的鱼片，如鳎目鱼或罗非鱼。
每份 (350g) · 6 总份量
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