巴巴多斯鱼饼
酥脆的金色咸鱼油条，用苏格兰帽子和香草调味——经典的巴巴多斯早餐和街头小吃。
关于这个食谱
巴巴多斯鱼饼是岛上最受欢迎的小吃——外皮松脆，内里松软芬芳，并用苏格兰帽胡椒、细香葱和百里香精心调味。它们由盐鳕鱼裹上微辣的面糊制成，油炸至金黄色，趁热食用，通常塞进盐面包卷中，作为巴巴多斯各地朗姆酒店和路边摊贩的经典“面包和两个”早餐组合。
食材
服务 4
- 250 克盐鳕鱼，浸泡过夜并切成薄片
- 1 杯普通面粉
- 1鸡蛋
- 1苏格兰帽，切碎
- 3 汤匙细香葱和百里香，切碎
- oil用于油炸
步骤
- 1
准备咸鱼
将浸过盐的鳕鱼煮沸10分钟。沥干、冷却，然后精细地去除所有骨头。
- 2
做面糊
将面粉、鸡蛋、香草、苏格兰威士忌帽和足够的水混合，形成浓稠的面糊。拌入鱼片。
- 3
弗莱
将油加热至 175 °C。将一勺面糊放入油中，每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。
- 4
趁热享用
立即与辣椒酱一起食用或卷成卷。
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专业提示
- →
鳕鱼用盐浸泡24小时，换水两次，以减少咸味。
- →
在油炸之前，先测试一块蛋糕以检查调味料。
- →
分批煎炸时，将成品蛋糕放在低温烤箱中保温。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将磨碎的红薯加入面糊中。
- •
使用新鲜的白鱼来制作温和的版本。
- •
在 200 °C 下烘烤以获得更轻盈的效果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜吃。在烤箱或空气炸锅中重新加热；微波炉使它们湿透。
历史与起源
在殖民时期，咸鱼作为来自北美的保存蛋白质贸易抵达巴巴多斯，并成为巴巴多斯烹饪的主要成分，最突出的是这些深受人们喜爱的油条。
常见问题解答
我可以提前打击球手吗？
是的——油炸前将面糊冷藏一天。
我怎么知道油已经准备好了？
放入一点点面糊——它应该会发出嘶嘶声并立即升起。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
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