巴巴多斯鱼饼是岛上最受欢迎的小吃——外皮松脆，内里松软芬芳，并用苏格兰帽胡椒、细香葱和百里香精心调味。它们由盐鳕鱼裹上微辣的面糊制成，油炸至金黄色，趁热食用，通常塞进盐面包卷中，作为巴巴多斯各地朗姆酒店和路边摊贩的经典“面包和两个”早餐组合。
服务 4
将浸过盐的鳕鱼煮沸10分钟。沥干、冷却，然后精细地去除所有骨头。
将面粉、鸡蛋、香草、苏格兰威士忌帽和足够的水混合，形成浓稠的面糊。拌入鱼片。
将油加热至 175 °C。将一勺面糊放入油中，每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。
立即与辣椒酱一起食用或卷成卷。
鳕鱼用盐浸泡24小时，换水两次，以减少咸味。
在油炸之前，先测试一块蛋糕以检查调味料。
分批煎炸时，将成品蛋糕放在低温烤箱中保温。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
将磨碎的红薯加入面糊中。
使用新鲜的白鱼来制作温和的版本。
在 200 °C 下烘烤以获得更轻盈的效果。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好新鲜吃。在烤箱或空气炸锅中重新加热；微波炉使它们湿透。
在殖民时期，咸鱼作为来自北美的保存蛋白质贸易抵达巴巴多斯，并成为巴巴多斯烹饪的主要成分，最突出的是这些深受人们喜爱的油条。
是的——油炸前将面糊冷藏一天。
放入一点点面糊——它应该会发出嘶嘶声并立即升起。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (180g) · 4 总份量
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