阿克拉（咸鱼油条）
脆皮圣卢西亚咸鱼油条 — 金黄、蓬松，用苏格兰帽子和新鲜香草调味。
关于这个食谱
阿克拉是圣卢西亚最受欢迎的咸味小吃——用带有香草的清淡面糊油炸的咸鳕鱼油条。这个名字来自西非城市阿克拉，反映了这道菜起源于加勒比地区的非洲侨民美食。它们在路边摊出售，在 Jounen Kwéyòl（克里奥尔遗产日）食用，并作为早餐或下午点心享用。东加勒比地区也存在类似的版本，但名称各异。
食材
服务 4
- 250 克盐鳕鱼，浸泡并切片
- 1½ 杯普通面粉
- 1 茶匙泡打粉
- 1苏格兰帽，切碎
- 3 汤匙韭菜和欧芹，切碎
- oil用于油炸
步骤
- 1
准备鱼
将浸过盐的鳕鱼煮沸10分钟。沥干并细碎，去除所有骨头。
- 2
做面糊
混合面粉和发酵粉。加入足够的冷水，形成浓稠的面糊。加入鱼、苏格兰帽和香草。
- 3
炸油条
将油加热至 175 °C。将一汤匙面糊放入热油中，煎 3-4 分钟直至呈金黄色。用纸巾沥干水分。
- 4
发球
趁热搭配辣酱或挤一点酸橙一起食用。
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专业提示
- →
让面糊静置 10 分钟，然后再油炸，以获得更蓬松的油条。
- →
分小批煎炸，以保持油温。
- →
面糊中加入少许姜黄可以增加颜色。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
将磨碎的红薯加入面糊中。
- •
加入切碎的洋葱以增加风味。
- •
用虾代替咸鱼，会有不同的效果。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好趁热吃，新鲜吃。在 180°C 烤箱中重新加热 8 分钟，使其酥脆。
历史与起源
阿克拉的西非起源在语言上保留在其名称中。它通过被奴役的非洲人到达圣卢西亚，并成为 Kwéyòl（克里奥尔）美食的基石，尤其在文化节日上受到庆祝。
常见问题解答
面糊应该有多厚？
足够厚，可以从勺子里掉下来并保持其形状——就像薄煎饼面糊的较厚的一面一样。
阿克拉不含麸质吗？
传统上不是这样，但鹰嘴豆粉或无麸质混合物可以很好地作为替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (190g) · 4 总份量
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