布永
丰盛的圣卢西亚地面汤，里面有根类蔬菜、青香蕉、猪肉或鸡肉。
关于这个食谱
Bouyon（来自法语“肉汤”）是圣卢西亚深受人们喜爱的丰盛汤，里面充满了地面食物——定义了加勒比烹饪的淀粉类根类蔬菜和块茎。将山药、达希恩、青香蕉、木薯和 eddoe 与咸猪肉、鸡肉或两者的混合物一起放入锅中，并用新鲜香草和苏格兰帽子调味。它的份量足以作为一顿正餐，在周末和雨天特别受欢迎。
食材
服务 6
- 400 克排骨或鸡块
- 300 克混合碎食品（山药、达辛、木薯），去皮并切块
- 4青香蕉，去皮并切成两半
- 1洋葱，切碎
- 3蒜瓣，压碎
- 1 茶匙新鲜百里香和细香葱
步骤
- 1
把肉煎成褐色
用盐、胡椒和大蒜给肉调味。在大锅中倒入油，将其煎至棕色，然后加入洋葱，软化 3 分钟。
- 2
建立汤
添加 1.5 升水、百里香和一整顶苏格兰威士忌帽子。煮沸并小火煮20分钟。
- 3
添加条款
添加地面食物和青香蕉。煮25分钟，直到所有东西都变软。
- 4
调味并上菜
取下苏格兰威士忌发动机盖。调整盐，加入韭菜，盛入深碗中。
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专业提示
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按照烹饪时间的顺序添加食物——木薯耗时最长，青香蕉最快。
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一整顶苏格兰帽子的味道不会燃烧——不要刺穿它。
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最后搅拌的新鲜欧芹增加了亮度。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
使用咸鱼代替肉类，可以得到更清淡的版本。
- •
添加面粉和水制成的饺子，以增加口感。
- •
最后 10 分钟加入秋葵，以获得更浓稠的肉汤。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。冷时汤会变得相当浓稠——重新加热时加水。
历史与起源
布永反映了圣卢西亚的法国克里奥尔传统，该国在独立前曾在法国和英国之间易手十四次。这道菜的名字和技法都是法国的，但食材却是纯粹的加勒比海风味。
常见问题解答
什么是“基本规定”？
地面粮食是加勒比海地区的术语，指的是在地里种植的淀粉类根类蔬菜——山药、达希恩、eddoe、木薯和甘薯。
我可以做素食布永吗？
是的——不吃肉，用蔬菜汤，增加食物的供给量，添加扁豆来获取蛋白质。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
时间总结
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