新加坡叻沙——特别是加东叻沙风格——是土生华人（海峡华人）美食中最著名的菜肴之一，融合了新加坡和马来西亚独有的中国和马来美食传统。汤底由干虾、辣椒、柠檬草、高良姜和石栗组成的复杂香料酱制成，油炸至深香，然后加入椰奶，制成味道浓郁的珊瑚色汤。厚圆的米粉传统上会被剪短，这样这道菜就可以用勺子吃。新鲜叻沙叶（越南香菜）的装饰赋予这道菜标志性的胡椒茴香风味。加东的叻沙摊位几代人以来一直在完善这道菜。
服务 4
将干虾、干辣椒、柠檬草、高良姜、大蒜、青葱、石坚果、姜黄和巴拉酱混合成细糊，加入少量水以帮助混合。
在锅中用中火加热油。将 rempah 煎 10-15 分钟，不断搅拌，直至颜色变深、散发出香味，油从边缘分离。
添加高汤并煮沸。加入椰奶；搅拌并煮10分钟。加盐和少许糖调味。加入豆腐泡；煮5分钟。加入虾；煮3分钟直至呈粉红色。
按照包装说明煮面条；沥干并分入碗中。将热叻沙汤、虾和豆腐泡在面条上。上面放上焯过的豆芽和新鲜的叻沙叶。
将rempah彻底炸透是最关键的一步——未炸透的酱尝起来是生的。
叻沙叶 (daun kesom) 在亚洲超市有售；越南薄荷是最接近的替代品。
椰奶应在沸腾后加入，以防止凝结。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
阿萨姆叻沙：用罗望子酸鱼汤代替椰奶。
鸡肉叻沙：用水煮鸡肉代替大虾。
纯素叻沙：省略虾酱，使用蔬菜高汤，加入蘑菇。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
肉汤与面条分开存放；冷藏最多3天。轻轻地重新加热肉汤——加入椰奶后不要煮沸。
叻沙的起源在新加坡和马来西亚之间存在着激烈的争论。新加坡的加东叻沙传统可以追溯到 20 世纪 50 年代的土生华人社区。这道菜融合了中国面条文化和马来香料酱，代表了新加坡最具活力的多元文化烹饪传统。
Belachan 是干发酵虾酱——一种辛辣但必不可少的成分。它在亚洲杂货店以块状或粉末状出售。短暂煎煮，使其香气更加醇厚。
是的，捷径就是先煎 4 汤匙优质糊状物，然后再添加液体。自制的 rempah 的味道明显更加复杂。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (580g) · 4 总份量
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