Ambul thiyal 的意思是酸咖喱，来自斯里兰卡南部沿海地区，最初是为了在不冷藏的情况下保存新鲜鱼类而开发的：将像金枪鱼这样坚硬、油腻的鱼切块，然后与 goraka（一种与藤黄相关的干深色酸果）一起慢慢烹饪，直到几乎没有液体残留，酸度和干烹饪方法充当天然防腐剂，使菜肴可以保存数天而不会变质。 与大多数斯里兰卡咖喱不同，ambul thiyal 完全不含椰奶——它的浓郁完全来自于鱼本身和大量的黑胡椒，以及咖喱叶、生姜和大蒜，在陶锅中煮熟，直到酱汁粘在鱼上，形成一层厚厚的、近乎干燥的深棕色涂层，而不是液体肉汁。 Goraka 是必不可少的，这道菜因此而得名，并具有特有的酸味。如果没有，罗望子是最接近的广泛使用的替代品，尽管味道稍微变甜且不那么复杂。这道菜的味道应该是浓郁的酸味、胡椒味和浓郁的咸味，传统上与白米饭一起食用，与同一盘中味道较淡的椰子咖喱形成鲜明对比。
服务 4
将干戈拉卡片放入温水中浸泡 15 分钟直至变软，然后轻轻捣碎以释放其酸味。
在金枪鱼块上撒上碎黑胡椒、智利粉和姜黄。
在一个厚锅中，将调味好的鱼与大蒜、生姜、咖喱叶、肉桂棒、浸泡过的戈拉卡及其液体和椰子油分层。
盖上锅盖，用小火煮，每 10 分钟轻轻搅拌一次，持续 35 至 40 分钟，直到几乎所有液体都蒸发，鱼身上裹上一层厚厚的深色酱汁。
用木勺轻轻搅拌，不要用力搅拌，这样鱼块就基本保持完整，而不是散开。
最后几分钟加盐调味。这道菜应该看起来几乎是干的，鱼身上深深地涂着深色、有光泽的酱汁。
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由于其酸性和干式烹饪方法，这种咖喱传统上可以在不冷藏的情况下保存数天；冷藏后，它可以保存整整一周，一两天后味道实际上会有所改善。
Ambul thiyal 起源于斯里兰卡南部沿海渔业社区，在冷藏之前，它是一种实用的方法来保存当天的捕获物，利用戈拉卡的酸度和长时间的干煨作为自然保存方法。
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