斯里兰卡 Ambul Thiyal（酸咖喱鱼）

关于这个食谱

Ambul thiyal 的意思是酸咖喱，来自斯里兰卡南部沿海地区，最初是为了在不冷藏的情况下保存新鲜鱼类而开发的：将像金枪鱼这样坚硬、油腻的鱼切块，然后与 goraka（一种与藤黄相关的干深色酸果）一起慢慢烹饪，直到几乎没有液体残留，酸度和干烹饪方法充当天然防腐剂，使菜肴可以保存数天而不会变质。 与大多数斯里兰卡咖喱不同，ambul thiyal 完全不含椰奶——它的浓郁完全来自于鱼本身和大量的黑胡椒，以及咖喱叶、生姜和大蒜，在陶锅中煮熟，直到酱汁粘在鱼上，形成一层厚厚的、近乎干燥的深棕色涂层，而不是液体肉汁。 Goraka 是必不可少的，这道菜因此而得名，并具有特有的酸味。如果没有，罗望子是最接近的广泛使用的替代品，尽管味道稍微变甜且不那么复杂。这道菜的味道应该是浓郁的酸味、胡椒味和浓郁的咸味，传统上与​​白米饭一起食用，与同一盘中味道较淡的椰子咖喱形成鲜明对比。

食材

服务 4

• 600 克金枪鱼排(切成大块)
• 4 块干戈拉卡(或 2 汤匙 罗望子酱)
• 0.5 杯温水(用于浸泡戈拉卡)
• 1.5 汤匙黑胡椒(粗碎)
• 1 茶匙智利粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 4 瓣大蒜(切片的)
• 1 汤匙生姜(切片的)
• 1 sprig咖喱叶
• 1肉桂棒
• 3 汤匙椰子油
• 1 茶匙细海盐

步骤

1. 1

   浸泡戈拉卡

   将干戈拉卡片放入温水中浸泡 15 分钟直至变软，然后轻轻捣碎以释放其酸味。

2. 2

   给鱼调味

   在金枪鱼块上撒上碎黑胡椒、智利粉和姜黄。

3. 3

   放入锅中混合

   在一个厚锅中，将调味好的鱼与大蒜、生姜、咖喱叶、肉桂棒、浸泡过的戈拉卡及其液体和椰子油分层。

4. 4

   慢慢煮

   盖上锅盖，用小火煮，每 10 分钟轻轻搅拌一次，持续 35 至 40 分钟，直到几乎所有液体都蒸发，鱼身上裹上一层厚厚的深色酱汁。

   用木勺轻轻搅拌，不要用力搅拌，这样鱼块就基本保持完整，而不是散开。

5. 5

   完成

   最后几分钟加盐调味。这道菜应该看起来几乎是干的，鱼身上深深地涂着深色、有光泽的酱汁。

变化

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  使用沙丁鱼或鲭鱼可以获得更浓郁、更传统的沿海风味，稍微缩短烹饪时间，因为它们更小、更细腻。

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  重要的なことは、kuesusutoに必要な瞬间だけではありません。

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  ネル・カソ・因・キュイ・トゥ・ビア・ウン・プロブurema、ポresuto・faro・センザ・パラール。

存储

由于其酸性和干式烹饪方法，这种咖喱传统上可以在不冷藏的情况下保存数天；冷藏后，它可以保存整整一周，一两天后味道实际上会有所改善。

常见问题解答