斯里兰卡弦跳鸟 (Idiyappam)

关于这个食谱

串料斗 (idiyappam) 是斯里兰卡最受欢迎的早餐菜肴之一 - 将米粉压成精致的圆形巢状，然后蒸至柔软且略带半透明。它们是使用特殊的压榨机（idiyappam 制造机）制成的，并堆放在塔中，然后搭配 pol sambol（椰子调味品）、kiri hodhi（椰奶肉汁），通常还配上咖喱。早餐定义了斯里兰卡的早晨。

食材

服务 4

• 2 杯米粉（细）
• 1 杯沸水（根据需要添加更多）
• 1/2 茶匙盐
• 1 汤匙新鲜椰子，磨碎（可选，味道更浓郁）
• 1 杯浓椰奶（乘盘）
• 1 茶匙盐（椰奶用）
• 1 杯pol sambol（椰子sambol）即可食用

步骤

1. 1

   做面团

   将米粉和盐混合。逐渐加入沸水，用木勺搅拌，直至形成柔软、柔韧的面团（不粘）。面团应光滑且易于压过串料斗模具。

2. 2

   压入巢穴

   用面团填充串料斗压机/模具。以圆周运动压在涂有油脂的料斗垫或小穿孔盘上，形成面条巢。

3. 3

   蒸汽

   将垫子堆放在蒸笼中。蒸 10-12 分钟，直至面条稍微变成半透明并煮熟。

4. 4

   制作椰奶汁

   加盐轻轻加热椰奶。不要煮沸。趁热食用。

5. 5

   发球

   将串料斗从垫子上滑下来。与热椰奶、pol sambol 和任何咖喱一起食用。

变化

• •

  用红米粉制作全麦版本

• •

  与咖喱蛋一起食用，而不是椰奶

• •

  压入正方形（料斗）以获得变化

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好立即食用。可冷藏1天；再次蒸至软化。

常见问题解答