串料斗 (idiyappam) 是斯里兰卡最受欢迎的早餐菜肴之一 - 将米粉压成精致的圆形巢状，然后蒸至柔软且略带半透明。它们是使用特殊的压榨机（idiyappam 制造机）制成的，并堆放在塔中，然后搭配 pol sambol（椰子调味品）、kiri hodhi（椰奶肉汁），通常还配上咖喱。早餐定义了斯里兰卡的早晨。
服务 4
将米粉和盐混合。逐渐加入沸水，用木勺搅拌，直至形成柔软、柔韧的面团（不粘）。面团应光滑且易于压过串料斗模具。
用面团填充串料斗压机/模具。以圆周运动压在涂有油脂的料斗垫或小穿孔盘上，形成面条巢。
将垫子堆放在蒸笼中。蒸 10-12 分钟，直至面条稍微变成半透明并煮熟。
加盐轻轻加热椰奶。不要煮沸。趁热食用。
将串料斗从垫子上滑下来。与热椰奶、pol sambol 和任何咖喱一起食用。
面团必须光滑且稍硬——太湿就不会形成窝。
压制后立即蒸汽——它们很快就会变干。
如果您没有专用模具，则可以使用碾米机或细孔压机。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用红米粉制作全麦版本
与咖喱蛋一起食用，而不是椰奶
压入正方形（料斗）以获得变化
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好立即食用。可冷藏1天；再次蒸至软化。
几个世纪以来，串串一直是斯里兰卡美食的一部分，可能来自印度南部，在那里被称为 idiyappam。它们成为泰米尔社区定居的斯里兰卡和马来西亚最受欢迎的早餐主食。
串料斗压机（idiyappam 压机）可制作适当的面条形状。可以用碾米机、土豆碾米机或细孔压榨机代替。
米粉对于中性的风味和质地至关重要。通用面粉会产生不同的东西。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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