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Khaman Dhokla（古吉拉特蒸鹰嘴豆蛋糕）
古吉拉特邦的枕状黄色蒸蛋糕，由发酵鹰嘴豆粉、芥末、咖喱叶和糖柠檬釉制成。
准备
20 分钟
烹饪
25 分钟
份量
6
难度
中等
4.8
登录后评分#印度人#古吉拉特语#早餐#素食主义者#蒸的#鹰嘴豆
古吉拉特邦的枕状黄色蒸蛋糕，由发酵鹰嘴豆粉、芥末、咖喱叶和糖柠檬釉制成。
Khaman dhokla 是一种松软、香甜可口的蒸蛋糕，它定义了古吉拉特早餐。将鹰嘴豆粉 (besan) 与酸奶和少许柠檬酸搅拌，短暂发酵，然后用少量小苏打和一大口热油激活，使面糊爆炸成黄色泡沫，然后倒入托盘中蒸十五分钟。成品蛋糕被切成方块，浸入由芥末籽、咖喱叶、青辣椒和糖、柠檬和盐组成的酸甜水里，每一口都渗透并提升。在艾哈迈达巴德和苏拉特，早餐车上早上 7 点就开始出售 dhokla，搭配甜辣绿色酸辣酱和姜茶。
服务 6
将鹰嘴豆粉、酸奶、温水、粗面粉、糖、盐、姜黄、柠檬酸和姜辣椒酱放入碗中搅拌，直至完全光滑且无结块。面糊应该像煎饼面糊一样浓稠。
盖上盖子，休息 15 分钟——这会使面粉水合，并为发酵提供一个小小的开始。
将蒸锅放入5厘米厚的水，煮沸。在 23 厘米圆形蛋糕盘或托盘上涂上油。
将水果盐（Eno）均匀地撒在面糊上。在 Eno 上淋上 1 汤匙水，然后搅拌 4-5 次 — 面糊应该起泡沫并明显膨胀。工作快点。
添加 Eno 后不要过度混合，否则会排出空气并产生浓稠的 dhokla。
立即将面糊倒入抹了油的托盘中。放入蒸锅；盖紧。大火蒸15分钟。用叉子检查：它应该是干净的。
取出托盘；休息 5 分钟。用刀沿着边缘划一圈，翻转到板上，然后切成 3 厘米见方。
搅拌釉水、糖和柠檬汁，直至糖溶解。放在一边。
在小锅中加热油。热时加入芥末籽；让它们流行起来。加入咖喱叶、切碎的辣椒和芝麻；滋滋作响10秒。倒入糖柠檬水——它会溅出——然后立即用勺子浇在多克拉片上。
让釉料浸泡 10 分钟。撒上香菜和磨碎的椰子。在室温下与绿色酸辣酱一起食用。
使用新鲜水果盐（Eno）——旧包装会失去嘶嘶声，变成平淡的 dhokla。
大火蒸15分钟，不要打开盖子；温度下降会使蛋糕泄气。
面糊中的柠檬酸比柠檬汁更正宗——它的味道更干净。
切割前将多克拉稍微冷却；热多克拉切碎而不是切片。
Khatta dhokla 使用发酵的大米和木豆面糊制作出更浓郁、更致密的蛋糕——需要过夜发酵。
三明治 dhokla：切割前铺上绿色酸辣酱。
微波炉版本：将面糊倒入微波炉安全碗中，高火煮 4 分钟 - 速度很快，但松软程度稍差。
在密封容器中冷藏最多 3 天。通过短暂蒸煮（3 分钟）或微波炉加热，并在上面铺上湿纸巾以恢复水分。
Dhokla 在 11 世纪的古吉拉特美食文献中有记载，最初是用发酵的木豆和大米经过过夜制成的。 20 世纪，小苏打变得普遍后，人们开发出了含有贝桑和伊诺的快速 khaman dhokla 版本，使这道菜从特殊场合的食物变成了日常早餐。
要么你的伊诺太旧了，要么你在添加面糊后搅拌过度了。 Eno 只会发出 30 秒的嘶嘶声 - 一旦激活，立即将面糊放入蒸锅中。
是的 — 使用 1.5 汤匙柠檬汁代替 0.5 茶匙柠檬酸粉。苏打反应需要酸；没有它，多克拉就无法正常升起。
Eno 果盐是一种柠檬酸 + 碳酸氢钠抗酸剂，广泛用于印度烹饪中作为快速发酵剂。印度杂货店有存货。替换为 1 茶匙小苏打 + 1.5 汤匙柠檬汁。
严格来说，khaman 是软黄色鹰嘴豆粉版本（此处描述），dhokla 是指白色发酵米和木豆版本。在古吉拉特邦以外，这些名称可以互换使用，“khaman dhokla”成为最常见的标签。
每份 (160g) · 6 总份量
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