Khaman Dhokla（古吉拉特蒸鹰嘴豆蛋糕）

关于这个食谱

Khaman dhokla 是一种松软、香甜可口的蒸蛋糕，它定义了古吉拉特早餐。将鹰嘴豆粉 (besan) 与酸奶和少许柠檬酸搅拌，短暂发酵，然后用少量小苏打和一大口热油激活，使面糊爆炸成黄色泡沫，然后倒入托盘中蒸十五分钟。成品蛋糕被切成方块，浸入由芥末籽、咖喱叶、青辣椒和糖、柠檬和盐组成的酸甜水里，每一口都渗透并提升。在艾哈迈达巴德和苏拉特，早餐车上早上 7 点就开始出售 dhokla，搭配甜辣绿色酸辣酱和姜茶。

食材

服务 6

• 200 克鹰嘴豆粉（贝桑），过筛
• 120 毫升原味酸奶
• 120 毫升温水
• 1 汤匙细粗面粉（rava）
• 1 汤匙糖
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙姜黄粉
• 0.5 茶匙柠檬酸粉（或1.5汤匙柠檬汁）
• 1 汤匙姜青辣椒酱
• 1 茶匙果盐（Eno）或小苏打
• 3 汤匙塔卡植物油
• 1 茶匙黑芥末籽
• 12新鲜咖喱叶
• 4青辣椒，切开
• 1 茶匙芝麻
• 120 毫升浸釉水
• 2 汤匙釉料糖
• 1 汤匙釉料用柠檬汁
• 2 汤匙新鲜香菜，切碎
• 2 汤匙磨碎的新鲜椰子（可选）

步骤

1. 1

   搅拌面糊

   将鹰嘴豆粉、酸奶、温水、粗面粉、糖、盐、姜黄、柠檬酸和姜辣椒酱放入碗中搅拌，直至完全光滑且无结块。面糊应该像煎饼面糊一样浓稠。

2. 2

   休息

   盖上盖子，休息 15 分钟——这会使面粉水合，并为发酵提供一个小小的开始。

3. 3

   准备好蒸锅

   将蒸锅放入5厘米厚的水，煮沸。在 23 厘米圆形蛋糕盘或托盘上涂上油。

4. 4

   激活

   将水果盐（Eno）均匀地撒在面糊上。在 Eno 上淋上 1 汤匙水，然后搅拌 4-5 次 — 面糊应该起泡沫并明显膨胀。工作快点。

   添加 Eno 后不要过度混合，否则会排出空气并产生浓稠的 dhokla。

5. 5

   蒸汽

   立即将面糊倒入抹了油的托盘中。放入蒸锅；盖紧。大火蒸15分钟。用叉子检查：它应该是干净的。

6. 6

   稍微冷却

   取出托盘；休息 5 分钟。用刀沿着边缘划一圈，翻转到板上，然后切成 3 厘米见方。

7. 7

   制作釉料

   搅拌釉水、糖和柠檬汁，直至糖溶解。放在一边。

8. 8

   制作塔卡

   在小锅中加热油。热时加入芥末籽；让它们流行起来。加入咖喱叶、切碎的辣椒和芝麻；滋滋作响10秒。倒入糖柠檬水——它会溅出——然后立即用勺子浇在多克拉片上。

9. 9

   浸泡并装饰

   让釉料浸泡 10 分钟。撒上香菜和磨碎的椰子。在室温下与绿色酸辣酱一起食用。

变化

• •

  Khatta dhokla 使用发酵的大米和木豆面糊制作出更浓郁、更致密的蛋糕——需要过夜发酵。

• •

  三明治 dhokla：切割前铺上绿色酸辣酱。

• •

  微波炉版本：将面糊倒入微波炉安全碗中，高火煮 4 分钟 - 速度很快，但松软程度稍差。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。通过短暂蒸煮（3 分钟）或微波炉加热，并在上面铺上湿纸巾以恢复水分。

常见问题解答