斯里兰卡 Wambatu Moju（茄子泡菜）

关于这个食谱

Wambatu moju 是斯里兰卡最令人难以抗拒的调味品之一——将茄子条炸至酥脆，然后涂上醋、糖、洋葱和辣椒的酸甜辣糖浆。其结果是同时酥脆和光滑，浓郁和甜美，并带有辣椒的热量。作为米饭和咖喱酱的一部分，一勺即可改变每顿饭。

食材

服务 8

• 500 g茄子，切成细条
• 1 tsp姜黄
• 1 tsp盐
• oil for deep frying
• 2 medium洋葱，切成圈
• 4 cloves大蒜，切片
• 3 pieces青辣椒，切片
• 1 tsp红辣椒片
• 1/3 cup白醋
• 3 tbsp糖
• 1 tsp盐（酱汁用）
• 1/2 tsp芥菜籽

步骤

1. 1

   准备茄子

   将茄子条与姜黄和盐一起搅拌。静置 20 分钟，然后拍干。

2. 2

   把茄子炒一下

   将茄子条放入热油中炸至金黄酥脆。用纸巾沥干水分。

3. 3

   炒洋葱

   用同样的油将洋葱圈煎至金黄色。消除。

4. 4

   制作糖醋酱

   在锅中，将醋、糖、盐和芥菜籽混合。煮沸。加入大蒜、青辣椒和辣椒片。煮2分钟。

5. 5

   结合并休息

   将炸茄子和洋葱加入酱汁中。扔到外套上。休息几个小时或过夜后，魔力会显着改善。

变化

• •

  用苦瓜（karawila）代替茄子制作

• •

  添加青芒果以增加酸味

• •

  减少辣椒的用量以获得更温和的版本

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在密封罐中冷藏最多 2 周。味道会随着时间的推移而改善。

常见问题解答