斯里兰卡 Wambatu Moju（茄子泡菜）
斯里兰卡让人上瘾的甜、酸、辣的炸茄子泡菜——米饭和咖喱的必备配菜。
关于这个食谱
Wambatu moju 是斯里兰卡最令人难以抗拒的调味品之一——将茄子条炸至酥脆，然后涂上醋、糖、洋葱和辣椒的酸甜辣糖浆。其结果是同时酥脆和光滑，浓郁和甜美，并带有辣椒的热量。作为米饭和咖喱酱的一部分，一勺即可改变每顿饭。
食材
服务 8
- 500 克茄子，切成细条
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- oil for deep frying
- 2 中洋葱，切成圈
- 4 瓣大蒜，切片
- 3 块青辣椒，切片
- 1 茶匙红辣椒片
- 1/3 杯白醋
- 3 汤匙糖
- 1 茶匙盐（酱汁用）
- 1/2 茶匙芥菜籽
步骤
- 1
准备茄子
将茄子条与姜黄和盐一起搅拌。静置 20 分钟，然后拍干。
- 2
把茄子炒一下
将茄子条放入热油中炸至金黄酥脆。用纸巾沥干水分。
- 3
炒洋葱
用同样的油将洋葱圈煎至金黄色。消除。
- 4
制作糖醋酱
在锅中，将醋、糖、盐和芥菜籽混合。煮沸。加入大蒜、青辣椒和辣椒片。煮2分钟。
- 5
结合并休息
将炸茄子和洋葱加入酱汁中。扔到外套上。休息几个小时或过夜后，魔力会显着改善。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
在油炸之前将茄子彻底干燥，以获得最大的脆度。
- →
坐后的moju好多了——前一天做好。
- →
根据您的口味平衡甜酸辣。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用苦瓜（karawila）代替茄子制作
- •
添加青芒果以增加酸味
- •
减少辣椒的用量以获得更温和的版本
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在密封罐中冷藏最多 2 周。味道会随着时间的推移而改善。
历史与起源
Moju（泡菜调味品）几个世纪以来一直是斯里兰卡烹饪的一部分，其醋保存技术反映了葡萄牙殖民影响（16 至 17 世纪）。 Wambatu moju 成为斯里兰卡传统米饭和咖喱饭的重要组成部分之一。
常见问题解答
为什么第二天味道更好？
茄子吸收了糖醋汁，同时稍微软化了一夜，创造了更好的脆釉口感平衡。
是甜的还是酸的？
两者兼而有之——甜（糖）、酸（醋）、咸和辣的平衡。比例可以根据个人喜好进行调整。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
更多斯里兰卡食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱