斯里兰卡 Seeni Sambol（焦糖洋葱调味品）

关于这个食谱

Seeni sambol（甜洋葱 sambol）是斯里兰卡最不可或缺的调味品之一 - 将切片洋葱与马尔代夫鱼、干辣椒、咖喱叶以及少许醋和糖一起慢煮，直至深度焦糖化并呈果酱状。它同时具有甜味、烟熏味、辛辣味和丰富的鲜味，将任何简单的米饭和咖喱变成特别的东西。每个斯里兰卡厨师都有自己的版本。

食材

服务 8

• 4 large洋葱，切成薄片
• 3 tbsp椰子油或植物油
• 2 tbsp马尔代夫鱼或干虾，磨碎
• 6 pieces干红辣椒，破碎
• 1 sprig咖喱叶
• 1/2 tsp姜黄
• 1 tsp辣椒粉
• 1 tbsp白醋
• 2 tsp糖
• 1/2 tsp盐
• 1/4 cup罗望子水（1汤匙罗望子+水）

步骤

1. 1

   开始放洋葱

   在厚底锅中用中低火加热油。加入洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱变软并开始焦糖化。

2. 2

   添加芳香剂

   加入咖喱叶、干辣椒和马尔代夫鱼。搅拌并煮5分钟。

3. 3

   添加香料

   添加姜黄和辣椒粉。搅拌均匀。

4. 4

   加入醋、罗望子和糖

   添加醋、罗望子水、糖和盐。搅拌并用小火再煮 10 分钟，直到 sambol 变得非常浓稠、颜色深且呈果酱状。

5. 5

   冷却即可食用

   完全冷却。在室温下与米饭、咖喱或基里巴斯一起食用。

变化

• •

  省略马尔代夫鱼，成为完全素食者

• •

  添加一小片香兰叶

• •

  烹饪时加入肉桂棒以增加热量

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在密封罐中冷藏最多 2 周。味道随着时间的推移而改善。

常见问题解答