斯里兰卡 Seeni Sambol（焦糖洋葱调味品）
甜辣的斯里兰卡焦糖洋葱佐马尔代夫鱼——每顿米饭和咖喱餐桌上必不可少的调味品。
关于这个食谱
Seeni sambol（甜洋葱 sambol）是斯里兰卡最不可或缺的调味品之一 - 将切片洋葱与马尔代夫鱼、干辣椒、咖喱叶以及少许醋和糖一起慢煮，直至深度焦糖化并呈果酱状。它同时具有甜味、烟熏味、辛辣味和丰富的鲜味，将任何简单的米饭和咖喱变成特别的东西。每个斯里兰卡厨师都有自己的版本。
食材
服务 8
- 4 大洋葱，切成薄片
- 3 汤匙椰子油或植物油
- 2 汤匙马尔代夫鱼或干虾，磨碎
- 6 块干红辣椒，破碎
- 1 sprig咖喱叶
- 1/2 茶匙姜黄
- 1 茶匙辣椒粉
- 1 汤匙白醋
- 2 茶匙糖
- 1/2 茶匙盐
- 1/4 杯罗望子水（1汤匙罗望子+水）
步骤
- 1
开始放洋葱
在厚底锅中用中低火加热油。加入洋葱，煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱变软并开始焦糖化。
- 2
添加芳香剂
加入咖喱叶、干辣椒和马尔代夫鱼。搅拌并煮5分钟。
- 3
添加香料
添加姜黄和辣椒粉。搅拌均匀。
- 4
加入醋、罗望子和糖
添加醋、罗望子水、糖和盐。搅拌并用小火再煮 10 分钟，直到 sambol 变得非常浓稠、颜色深且呈果酱状。
- 5
冷却即可食用
完全冷却。在室温下与米饭、咖喱或基里巴斯一起食用。
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专业提示
- →
低而慢是唯一的方法——匆忙的桑博尔不会正确焦糖化。
- →
它应该很厚并且有果酱——勺子应该留下痕迹。
- →
甜味和酸味应该平衡——在完成之前品尝并调整。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
省略马尔代夫鱼，成为完全素食者
- •
添加一小片香兰叶
- •
烹饪时加入肉桂棒以增加热量
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在密封罐中冷藏最多 2 周。味道随着时间的推移而改善。
历史与起源
Seeni sambol 是斯里兰卡最著名的 sambol 之一，出现在每一个重要的餐桌上。 “seeni”这个名字在僧伽罗语中的意思是“糖”——指的是它特有的甜味。它是斯里兰卡几代人烹饪的一部分，被认为是国家美食的重要组成部分。
常见问题解答
我可以不用马尔代夫鱼做这个吗？
是的——它是素食的，但同样美味。鲜味会稍微不那么深；如果需要的话，添加少许味精或额外的盐。
我怎么知道什么时候完成？
桑博尔应该是深棕色，几乎是黑色，而且很厚。用勺子拖过应该留下清晰的痕迹。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
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