斯里兰卡 Kiri Bittara（椰奶鸡蛋）
半熟的鸡蛋配上精致的五香椰奶肉汁——这是一种简单而舒适的斯里兰卡主食。
关于这个食谱
Kiri bittara 是斯里兰卡最舒适、最简单的菜肴之一——硬或软的煮鸡蛋在淡淡的、温和的椰奶咖喱中短暂炖煮，散发着新鲜咖喱叶、姜黄和青辣椒的香味。它可以作为早餐或作为米饭和咖喱酱的一部分食用，其温和性使其适合儿童和任何从疾病中恢复的人。尽管它很简单，但它却令人非常满意。
食材
服务 4
- 6 大鸡蛋，煮熟并去皮
- 400 毫升椰奶
- 1 小洋葱，切碎
- 2 瓣大蒜，切碎
- 2 块青辣椒，切开
- 1 sprig新鲜咖喱叶
- 1/2 茶匙姜黄
- 1/2 茶匙盐
- 1 汤匙植物油
步骤
- 1
炒香料
在锅中加热油。加入洋葱、大蒜、青辣椒和咖喱叶。用中火煮约 5 分钟，直至洋葱变软并散发出香味。
- 2
添加椰奶
添加姜黄和盐。倒入椰奶。用文火慢炖——不要煮沸。
- 3
添加鸡蛋
加入去皮的煮鸡蛋。文火慢炖 10 分钟，直至咖喱变味且鸡蛋热透。
- 4
发球
与串漏斗、kiribath 或米饭一起食用。食用前将鸡蛋减半。
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专业提示
- →
不要煮沸椰奶——小火慢炖可以防止椰奶破裂。
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在鸡蛋上轻轻划几刀，让咖喱渗透进去。
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新鲜的咖喱叶是必不可少的——干咖喱叶是一个糟糕的替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
用克什米尔辣椒让味道更辣
- •
添加切片西红柿以获得丹吉尔版本
- •
使用鹌鹑蛋进行派对演示
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 3 天。轻轻地重新加热。
历史与起源
几个世纪以来，咖喱鸡蛋一直是南亚烹饪的一部分，斯里兰卡的椰奶版本反映了岛上丰富的椰子及其独特的香料特征。它与复活节特别相关，鸡蛋菜肴是复活节的传统菜肴。
常见问题解答
我可以用生鸡蛋吗？
预煮鸡蛋是传统做法。将生鸡蛋加入煮沸的椰奶中会凝固，但不会具有相同的质地。
什么是咖喱叶？
九里香树的芳香叶子，是南印度和斯里兰卡烹饪的基础。在亚洲杂货店可以找到新鲜的或冷冻的。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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