万巴图莫朱
斯里兰卡腌茄子佐以辣椒、醋和芥末籽，是一种浓郁、浓郁的调味品和配菜。
关于这个食谱
Wambatu Moju（茄子泡菜/调味品）是斯里兰卡最具特色的配菜之一 - 用五香醋和洋葱酱、芥末籽和干辣椒腌制的油炸茄子。它与米饭和咖喱一起作为调味品，以其辛辣的热量冲淡了浓郁的味道。味道保持得很好，事实上，几天后味道会有所改善。
食材
服务 6
- 500 克茄子(切成厚的警棍)
- 150 毫升植物油(用于煎炸)
- 2 大洋葱(切成半月形)
- 6干红辣椒(整体)
- 1 茶匙芥菜籽
- 1 茶匙姜黄
- 3 汤匙白葡萄酒醋
- 1 汤匙糖
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
盐茄子
将茄子棒与 1 茶匙盐一起搅拌。休息20分钟。用纸巾拍干。
- 2
炒茄子
将茄子放入热油中炸至金黄色。用纸巾沥干水分。
- 3
炒洋葱和香料
在同样的油中（减少至 3 汤匙），将洋葱煎至金黄色。加入芥末籽、干辣椒和姜黄。炒2分钟至香。
- 4
加入醋和糖
加入醋和糖。搅拌并煮 2 分钟直至呈糖浆状。
- 5
结合
将炸好的茄子放回锅中。充分搅拌均匀。食用前完全冷却。至少休息1小时后味道最佳。
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专业提示
- →
茄子的盐腌和干燥至关重要——它可以防止煎炸过程中吸油。
- →
24 小时后，随着味道的融合，味道会显着改善。
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根据你的喜好调整醋和糖的比例——它应该既甜又浓。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加磨碎的新鲜生姜以增加温暖。
- •
使用绿色茄子（泰国茄子）可获得不同的质感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在密封罐中冷藏最多 1 周。味道每天都在改善。
历史与起源
Wambatu moju 反映了斯里兰卡烹饪中浓厚的腌制传统，受到葡萄牙和荷兰殖民统治的影响，葡萄牙和荷兰殖民统治将醋腌制技术引入了岛上。
常见问题解答
我可以烤茄子而不是煎茄子吗？
是的 — 刷上油并在 220°C 下烘烤 20-25 分钟直至呈金黄色。质地会不太脆，但味道仍然很好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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