Wambatu Moju（茄子泡菜/调味品）是斯里兰卡最具特色的配菜之一 - 用五香醋和洋葱酱、芥末籽和干辣椒腌制的油炸茄子。它与米饭和咖喱一起作为调味品，以其辛辣的热量冲淡了浓郁的味道。味道保持得很好，事实上，几天后味道会有所改善。
服务 6
将茄子棒与 1 茶匙盐一起搅拌。休息20分钟。用纸巾拍干。
将茄子放入热油中炸至金黄色。用纸巾沥干水分。
在同样的油中（减少至 3 汤匙），将洋葱煎至金黄色。加入芥末籽、干辣椒和姜黄。炒2分钟至香。
加入醋和糖。搅拌并煮 2 分钟直至呈糖浆状。
将炸好的茄子放回锅中。充分搅拌均匀。食用前完全冷却。至少休息1小时后味道最佳。
茄子的盐腌和干燥至关重要——它可以防止煎炸过程中吸油。
24 小时后，随着味道的融合，味道会显着改善。
根据你的喜好调整醋和糖的比例——它应该既甜又浓。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加磨碎的新鲜生姜以增加温暖。
使用绿色茄子（泰国茄子）可获得不同的质感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
在密封罐中冷藏最多 1 周。味道每天都在改善。
Wambatu moju 反映了斯里兰卡烹饪中浓厚的腌制传统，受到葡萄牙和荷兰殖民统治的影响，葡萄牙和荷兰殖民统治将醋腌制技术引入了岛上。
是的 — 刷上油并在 220°C 下烘烤 20-25 分钟直至呈金黄色。质地会不太脆，但味道仍然很好。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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