Vacio a la Parrilla（阿根廷烤侧腹牛排）

关于这个食谱

Vacio 因其长肌肉纤维和在烧烤时涂上厚厚的脂肪帽而成为阿根廷烤肉爱好者的最爱。它是在木头或木炭上以适当的距离烹制的，这样外面的皮会慢慢结皮而不是烧焦，这就是 parrilla 技术的全部要点：低、稳定的热量和耐心，而不是热的快速烤焦。 它唯一需要的调味料是粗盐，在上烤架之前添加，因为切块已经充满了来自脂肪和结缔组织的牛肉味。 Chimichurri 是用欧芹、牛至、大蒜、醋和橄榄油新鲜制成的，在肉静置后用勺子舀上，而不是煮熟。逆着纹理切成薄片，完成的 vacio 应该呈现出深棕色的外皮、粉红色的中心和板上的一滩自己的汁液。 这是阿萨多 (asado) 的核心部分，阿萨多是阿根廷各地家庭生活的周日仪式，需要与面包、简单的沙拉和一杯马尔贝克一起慢慢食用。

食材

服务 4

• 2 lb侧腹牛排（真空切）(如果可能的话，脂肪帽完好无损)
• 2 汤匙粗海盐
• 1 杯平叶欧芹(切碎，用于奇米丘里酱)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙干牛至
• 0.5 杯橄榄油
• 3 汤匙红酒醋
• 1小红智利(切碎，可选)
• 1 loaf硬皮面包(用于服务)

步骤

1. 1

   将牛排恢复至室温

   烧烤前 45 分钟将真空吸尘器从冰箱中取出并拍干。

2. 2

   建立两区火灾

   点燃木炭或木头，让它燃烧成稳定的余烬，一侧较热，一侧较冷。

3. 3

   慷慨地加盐

   在烤肉之前，在两面都用粗盐调味。

4. 4

   低而慢地烧烤

   用中火将脂肪面朝下煮 12-15 分钟，然后翻转并再煮 8-10 分钟，如果火势变大，则移至较冷的区域。

   Vacio 奖励耐心——慢烤比热快速烤更能产生味道。

5. 5

   制作奇米丘里酱

   牛排烹饪时，将欧芹、大蒜、牛至、智利、醋和橄榄油与少许盐搅拌在一起。

6. 6

   休息并切片

   将牛排静置 10 分钟，然后逆着纹理切成薄片。

7. 7

   发球

   将切片扇形铺在板上，用勺子将辣椒酱浇在上面，然后与面包一起食用，以吸干汁液。

变化

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存储

剩下的牛排可冷藏最多3天；在低温烤箱中轻轻重新加热，或将冷的薄片放在面包上食用。 Chimichurri 放在密封的罐子里，上面涂有一层橄榄油，可以在冰箱里保存一周。

常见问题解答