Txuleta（巴斯克烤牛排）

关于这个食谱

Txuleta 是巴斯克人对完美烤牛排的诠释。厚切的肋眼牛排（至少 2 英寸）仅用盐调味，在煤上烤至内部变稀、外部烧焦。它在餐桌上呈铁板状，有时还加入柠檬汁和粗盐。 Txuleta（巴斯克烤牛排）植根于巴斯克厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：肋眼牛排（800 克，2 英寸厚）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——肋眼牛排（800克，2英寸厚）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 1 大肋眼牛排（800克，2英寸厚）
• 2 汤匙海盐（另加）
• 2 汤匙橄榄油
• 1 整个柠檬

步骤

1. 1

   准备牛排

   烹饪前 1 小时将牛排从冷藏室中取出。用橄榄油轻轻擦拭。

2. 2

   烧烤

   将烤架加热到非常高。将牛排每面烤 6 至 7 分钟，以获得半熟至半熟的牛排，具体取决于火候。

3. 3

   季节

   在两面用粗海盐充分调味。

4. 4

   休息和服务

   休息5分钟。与柠檬角和额外的盐一起食用。

变化

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  与奇米丘里酱一起食用

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  加入烤蒜瓣

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  最后撒上烟熏海盐

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。剩菜第二天可以冷着吃。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答