Alfajores（阿根廷杜尔塞德莱切三明治饼干）

关于这个食谱

Alfajores 是阿根廷的国民饼干，不是专卖店的商品，也不是节日美食，而是周二下午与 Cortado 一起吃的东西，塞进学校午餐盒中，在每个售货亭和机场候机室出售。这个词通过阿拉伯语“al-hasú”（填充）传入，由摩尔厨师带到西班牙，然后移植到美洲，每个地区都开发了自己的版本。在阿根廷，alfajor 演变成了一种截然不同的东西：两种易碎、入口即化的饼干，主要由玉米淀粉 (maicena) 制成，这赋予了它们特有的沙质、粉状质地——不太像饼干，更像是浓密的云朵。它们之间有一层厚厚的牛奶酱。组装好的三明治要么用干椰子卷起来（经典的科尔多贝版本），要么裹上黑巧克力或牛奶巧克力（布宜诺斯艾利斯的商业风格，由哈瓦那品牌完善，尽管任何好的黑巧克力都效果很好）。正确质地的关键是玉米淀粉比例高——麦塞纳太少，你得到的是饼干，而不是 alfajor。

食材

服务 20

• 200 克玉米淀粉（maicena）
• 130 克普通（通用）面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 0.5 茶匙碳酸氢钠
• 130 克无盐黄油，室温
• 80 克糖粉（糖粉）
• 3 大蛋黄
• 1 茶匙纯香草精
• 1 汤匙白兰地或朗姆酒(传统的；可以代替牛奶)
• 300 克牛奶酱，浓稠且可涂抹
• 80 克干椰子(用于滚动；或用200克黑巧克力来沾)

步骤

1. 1

   做面团

   将黄油和糖粉一起搅拌约 3 分钟，直至颜色变浅且蓬松。一次打一个蛋黄，然后打香草精和白兰地。将玉米淀粉、面粉、泡打粉和小苏打混合过筛；加入黄油混合物中，搅拌直至形成柔软、稍微易碎的面团。不要过度劳累。

2. 2

   寒冷

   用塑料袋包裹面团，冷藏 30 分钟，直至面团变硬，可以卷起来。

3. 3

   卷起并切割

   将烤箱预热至 160°C。在撒了少许面粉的表面上，将面团擀成 7 毫米厚——比您认为需要的厚。使用 5-6 厘米切割机切割圆形。

   玉米淀粉面团很脆弱——工作要快，尽量少处理。如果出现裂缝，请将它们轻轻地按回原处。

4. 4

   烘烤

   将圆形放在衬有羊皮纸的托盘上，间距为 2 厘米。烘烤 10-12 分钟直至凝固——边缘应呈淡金色，而不是棕色。立即移除；它们冷却后会变硬。

5. 5

   完全冷却

   转移到金属架上并完全冷却 — 至少 30 分钟。热饼干会融化牛奶焦糖。

6. 6

   填充和三明治

   在一块饼干的平坦一侧涂上一大勺牛奶焦糖。将第二块饼干夹在三明治中，轻轻按压以到达边缘。填充物应该是可见的。

7. 7

   完成

   对于椰子 alfajores：在侧面涂上牛奶焦糖，然后卷入干椰子。对于巧克力 alfajores：将组装好的饼干浸入调温的黑巧克力中，然后放在羊皮纸上直至变硬。

变化

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  Alfajor de maizena 巧克力：完全包裹在黑巧克力中，适合商业风格。

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  重要：请注意以下事项。

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  里面充满了巧克力甘纳许，而不是牛奶牛奶，这是一种更欧式风格的三明治饼干。

存储

组装好的 alfajores 在室温下可在密封容器中保存最多 5 天。单独烘烤的、未填充的饼干可保存长达 2 周。不要将组装好的 alfajores 和椰子一起冷藏——椰子会吸收水分并变得潮湿。

常见问题解答