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Alfajores（阿根廷杜尔塞德莱切三明治饼干）
脆脆的玉米淀粉饼干夹着焦糖牛奶，卷在干椰子里或浸在黑巧克力里——阿根廷最受欢迎的日常美食。
准备
30 分钟
烹饪
15 分钟
份量
20
难度
简单
4.9
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脆脆的玉米淀粉饼干夹着焦糖牛奶，卷在干椰子里或浸在黑巧克力里——阿根廷最受欢迎的日常美食。
Alfajores 是阿根廷的国民饼干，不是专卖店的商品，也不是节日美食，而是周二下午与 Cortado 一起吃的东西，塞进学校午餐盒中，在每个售货亭和机场候机室出售。这个词通过阿拉伯语“al-hasú”（填充）传入，由摩尔厨师带到西班牙，然后移植到美洲，每个地区都开发了自己的版本。在阿根廷，alfajor 演变成了一种截然不同的东西：两种易碎、入口即化的饼干，主要由玉米淀粉 (maicena) 制成，这赋予了它们特有的沙质、粉状质地——不太像饼干，更像是浓密的云朵。它们之间有一层厚厚的牛奶酱。组装好的三明治要么用干椰子卷起来（经典的科尔多贝版本），要么裹上黑巧克力或牛奶巧克力（布宜诺斯艾利斯的商业风格，由哈瓦那品牌完善，尽管任何好的黑巧克力都效果很好）。正确质地的关键是玉米淀粉比例高——麦塞纳太少，你得到的是饼干，而不是 alfajor。
服务 20
将黄油和糖粉一起搅拌约 3 分钟，直至颜色变浅且蓬松。一次打一个蛋黄，然后打香草精和白兰地。将玉米淀粉、面粉、泡打粉和小苏打混合过筛；加入黄油混合物中，搅拌直至形成柔软、稍微易碎的面团。不要过度劳累。
用塑料袋包裹面团，冷藏 30 分钟，直至面团变硬，可以卷起来。
将烤箱预热至 160°C。在撒了少许面粉的表面上，将面团擀成 7 毫米厚——比您认为需要的厚。使用 5-6 厘米切割机切割圆形。
玉米淀粉面团很脆弱——工作要快，尽量少处理。如果出现裂缝，请将它们轻轻地按回原处。
将圆形放在衬有羊皮纸的托盘上，间距为 2 厘米。烘烤 10-12 分钟直至凝固——边缘应呈淡金色，而不是棕色。立即移除；它们冷却后会变硬。
转移到金属架上并完全冷却 — 至少 30 分钟。热饼干会融化牛奶焦糖。
在一块饼干的平坦一侧涂上一大勺牛奶焦糖。将第二块饼干夹在三明治中，轻轻按压以到达边缘。填充物应该是可见的。
对于椰子 alfajores：在侧面涂上牛奶焦糖，然后卷入干椰子。对于巧克力 alfajores：将组装好的饼干浸入调温的黑巧克力中，然后放在羊皮纸上直至变硬。
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7 毫米的厚度很重要——较薄的 alfajores 太脆弱，并且没有必要的面包屑与牛奶汁的比例。
使用冷黄油法以获得额外的易碎性：冷冻黄油并将其磨碎到面粉中，然后快速工作。结果更像脆饼。
如果牛奶汁太稀，无法留在三明治中，请将罐子冷藏 1 小时——冷时它会明显变硬。
Alfajor de maizena 巧克力：完全包裹在黑巧克力中，适合商业风格。
重要：请注意以下事项。
里面充满了巧克力甘纳许，而不是牛奶牛奶，这是一种更欧式风格的三明治饼干。
组装好的 alfajores 在室温下可在密封容器中保存最多 5 天。单独烘烤的、未填充的饼干可保存长达 2 周。不要将组装好的 alfajores 和椰子一起冷藏——椰子会吸收水分并变得潮湿。
Alfajores 起源于安达卢斯（摩尔西班牙），原名 alajú（一种蜂蜜和坚果甜点），于 16 世纪随西班牙征服者传入美洲。到了 18 世纪，拉普拉塔总督辖区的各个版本都有记录。现代玉米淀粉的阿根廷版本于 19 世纪在科尔多瓦开发，并在火车站出售。商业生产在 20 世纪呈爆炸式增长；哈瓦那（1948 年成立于马德普拉塔）以裹满巧克力的阿尔法乔尔 (alfajores) 为原料建立了一个帝国，而阿尔法乔尔至今仍是阿根廷出口最多的食品。
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从技术上讲是可以的——果酱、巧克力甘纳许或奶油都是同样的形式——但结果不会是阿尔法霍尔。牛奶汁定义了饼干的阿根廷身份。
面团太干或烤箱太热。确保面团柔软但不僵硬，然后擀压，并在 160°C（不更高）下烘烤。裂纹通常表明烘烤过度。
每份 (55g) · 20 总份量
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