马坦布雷·阿罗拉多

关于这个食谱

Matambre Arrollado 是阿根廷最引人注目的冷菜之一——将一片薄薄的 matambre 切块（皮和肋骨之间的牛肉瓣）调味，铺上煮熟的鸡蛋、焯过的胡萝卜、辣椒和欧芹，然后卷成一根紧实的圆木，绑起来，轻轻炖。一旦冷却并切片，每一块肉都会露出鸡蛋、蔬菜和香草的马赛克，螺旋状穿过肉，使其成为烤肉、野餐和节日餐桌的中心装饰品。这个名字结合了“matar”（杀死）和“hambre”（饥饿），所以它的字面意思是“饥饿杀手”，是一道丰盛、美味的开胃菜的合适标签。在较轻的重量下冷却是清洁、压实切片的技巧，而且它几乎总是与 Chimichurri 和硬皮面包一起食用。

食材

服务 8

• 1.5 千克侧腹牛排（马坦布雷切），蝴蝶形扁平
• 5煮鸡蛋
• 3 中胡萝卜，切丝并焯水
• 2红甜椒，切丝
• 1 杯新鲜欧芹，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙干牛至
• 1 汤匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 2 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 1/4 杯橄榄油
• 2 汤匙红酒醋
• 2 升牛肉高汤
• 2月桂叶
• 100 克厨房绳

步骤

1. 1

   磅牛排

   如果屠夫还没有蝴蝶结，则将侧翼牛排放在塑料之间，敲打至 1 厘米厚，形成大的矩形片。

   修剪任何厚膜或不平坦的皮瓣，使肉平放并卷得干净。

2. 2

   腌制

   将大蒜、牛至、辣椒粉、小茴香、盐、胡椒、橄榄油和醋混合。擦遍牛排。最少腌制1小时。

3. 3

   分层填充

   将牛排平放。均匀地撒上欧芹。将胡萝卜和辣椒铺在一条短边上。将煮熟的鸡蛋放在中心线上。

   让馅料远离最远的边缘，这样在滚动时它就不会被挤出来。

4. 4

   卷紧

   从蔬菜边缘开始，将牛排紧紧地卷成圆木，使鸡蛋居中。

5. 5

   领带

   沿长度每隔 5 厘米用厨房绳牢固地系紧。领带结束。

6. 6

   灼烧

   热锅。各面均为棕色马坦布雷，总共 8 分钟。

7. 7

   炖菜

   添加高汤和月桂叶。库存应大部分回补。盖上盖子，小火煮 75 分钟。

8. 8

   凉爽又凉爽

   从液体中取出。冷却至室温，然后用塑料紧紧包裹。冷藏至少 4 小时（理想情况是过夜）——如果可能的话，在重量下按压。

   冷却时按压，可将卷压实，从而将其切成整齐、紧密的圆形。

9. 9

   切片即可食用

   将冷马坦布雷切成 1 厘米的圆形。摆盘上。与 Chimichurri 和硬皮面包一起食用。

变化

• •

  添加马苏里拉奶酪或普罗沃龙干酪，制作马坦布雷 arrollado relleno con queso。

• •

  使用鸡胸肉作为家禽版本。

• •

  Matambre a la Pizza：顶部切片配番茄酱和奶酪，然后烧烤。

• •

  在馅料中添加菠菜或烤红辣椒，以增加颜色和风味。

存储

冷藏最多 5 天。根据需要切片。

常见问题解答