Matambre Arrollado 是阿根廷最引人注目的冷菜之一——将一片薄薄的 matambre 切块（皮和肋骨之间的牛肉瓣）调味，铺上煮熟的鸡蛋、焯过的胡萝卜、辣椒和欧芹，然后卷成一根紧实的圆木，绑起来，轻轻炖。一旦冷却并切片，每一块肉都会露出鸡蛋、蔬菜和香草的马赛克，螺旋状穿过肉，使其成为烤肉、野餐和节日餐桌的中心装饰品。这个名字结合了“matar”（杀死）和“hambre”（饥饿），所以它的字面意思是“饥饿杀手”，是一道丰盛、美味的开胃菜的合适标签。在较轻的重量下冷却是清洁、压实切片的技巧，而且它几乎总是与 Chimichurri 和硬皮面包一起食用。
服务 8
如果屠夫还没有蝴蝶结，则将侧翼牛排放在塑料之间，敲打至 1 厘米厚，形成大的矩形片。
修剪任何厚膜或不平坦的皮瓣，使肉平放并卷得干净。
将大蒜、牛至、辣椒粉、小茴香、盐、胡椒、橄榄油和醋混合。擦遍牛排。最少腌制1小时。
将牛排平放。均匀地撒上欧芹。将胡萝卜和辣椒铺在一条短边上。将煮熟的鸡蛋放在中心线上。
让馅料远离最远的边缘，这样在滚动时它就不会被挤出来。
从蔬菜边缘开始，将牛排紧紧地卷成圆木，使鸡蛋居中。
沿长度每隔 5 厘米用厨房绳牢固地系紧。领带结束。
热锅。各面均为棕色马坦布雷，总共 8 分钟。
添加高汤和月桂叶。库存应大部分回补。盖上盖子，小火煮 75 分钟。
从液体中取出。冷却至室温，然后用塑料紧紧包裹。冷藏至少 4 小时（理想情况是过夜）——如果可能的话，在重量下按压。
冷却时按压，可将卷压实，从而将其切成整齐、紧密的圆形。
将冷马坦布雷切成 1 厘米的圆形。摆盘上。与 Chimichurri 和硬皮面包一起食用。
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冷藏时将重量放在顶部，可产生漂亮的紧密切片。
尽可能卷紧——松散的卷在切片时会散开。
在炖之前先将面包卷煎一下，以获得更深、更美味的味道。
腌制至少一个小时，让香料和醋渗透到肉中。
切片前充分冷却；温暖的马坦布尔碎了。
添加马苏里拉奶酪或普罗沃龙干酪，制作马坦布雷 arrollado relleno con queso。
使用鸡胸肉作为家禽版本。
Matambre a la Pizza：顶部切片配番茄酱和奶酪，然后烧烤。
在馅料中添加菠菜或烤红辣椒，以增加颜色和风味。
冷藏最多 5 天。根据需要切片。
Matambre 是一道传统的阿根廷高乔菜肴，通常为阿萨多庆祝活动和周日家庭午餐准备。
这是牛的皮肤和肋骨之间的薄切口。向屠夫询问“matambre”或“蝴蝶侧腹牛排”。
是的。烧烤版本 matambre a la parrilla 也很经典。按照指示将其卷起来并系紧，然后在烤架上间接加热，慢慢煮至变软，偶尔翻转。焖煮可提供更均匀的嫩度和切片效果，而烧烤则可增加烟熏焦味；两者都是正宗的阿根廷做法。
通常，面包卷绑得不够紧，没有完全冷却，或者是热切的。将其尽可能紧凑地卷起来，以紧密的间隔打结，然后在重物下冷藏几个小时或过夜，使其变硬。然后用锋利的刀将其冷切，以获得干净、完整的螺旋。
每份 (220g) · 8 总份量
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