Matambre Arrollado 是阿根廷最令人印象深刻的冷切牛排——将侧腹牛排捣碎，铺上煮熟的鸡蛋、胡萝卜、辣椒和香草，然后紧紧地卷起来，慢火煮。切片时，螺旋图案令人惊叹。在家庭聚会、野餐和庆祝活动中冰镇食用。 “matambre”这个名字的意思是“饥饿杀手”——很适合这道丰盛的开胃菜。
服务 8
如果屠夫还没有蝴蝶结，则将侧翼牛排放在塑料之间，敲打至 1 厘米厚，形成大的矩形片。
Trim any thick membrane or uneven flaps so the meat lies flat and rolls cleanly.
将大蒜、牛至、辣椒粉、小茴香、盐、胡椒、橄榄油和醋混合。擦遍牛排。最少腌制1小时。
将牛排平放。均匀地撒上欧芹。将胡萝卜和辣椒铺在一条短边上。将煮熟的鸡蛋放在中心线上。
Keep the filling away from the far edge so it doesn't squeeze out as you roll.
从蔬菜边缘开始，将牛排紧紧地卷成圆木，使鸡蛋居中。
沿长度每隔 5 厘米用厨房绳牢固地系紧。领带结束。
热锅。各面均为棕色马坦布雷，总共 8 分钟。
添加高汤和月桂叶。库存应大部分回补。盖上盖子，小火煮 75 分钟。
从液体中取出。冷却至室温，然后用塑料紧紧包裹。冷藏至少 4 小时（理想情况是过夜）——如果可能的话，在重量下按压。
Pressing while it chills compacts the roll so it slices into neat, tight rounds.
将冷马坦布雷切成 1 厘米的圆形。摆盘上。与 Chimichurri 和硬皮面包一起食用。
冷藏时将重量放在顶部，可产生漂亮的紧密切片。
尽可能卷紧——松散的卷在切片时会散开。
添加奶酪（马苏里拉奶酪或波伏洛干酪），制作马坦布雷·阿罗拉多·雷莱诺（matambre arrollado relleno）。
使用鸡胸肉作为家禽版本。
冷藏最多 5 天。根据需要切片。
Matambre 是一道传统的阿根廷高乔菜肴，通常为阿萨多庆祝活动和周日家庭午餐准备。
这是牛的皮肤和肋骨之间的薄切口。向屠夫询问“matambre”或“蝴蝶侧腹牛排”。
每份 (220g) · 8 总份量
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