Matambre——字面意思是“消除饥饿”（matar + hambre）——是阿根廷最具视觉冲击力的菜肴之一：将薄薄的侧腹牛排捣平，铺上煮熟的鸡蛋、烤辣椒、菠菜、大蒜和新鲜香草，然后紧紧地卷成一根圆木，用屠夫的麻线绑起来，要么在红酒中炖至叉子变软，要么在帕里拉上烤至外面烧焦。切片后的横截面呈现出马赛克的色彩——深红色的牛肉、明亮的蛋黄、绿色的香草、红色的辣椒——这既是艺术也是食物。马坦布尔起源于潘帕斯草原，是一种高乔食物：一种廉价而坚韧的牛肉，可以塞满任何可用的东西，然后在露营锅的余烬上慢慢煮熟。如今，它既可以作为马坦布雷披萨（上面撒上番茄酱和马苏里拉奶酪，在烤箱中完成），也可以作为桌边雕刻的烤版本。这是一道节日的主菜——这种菜一上桌就会让餐桌变得鸦雀无声。
服务 6
将 matambre 平放在工作台面上。如果任何一点的厚度超过 1.5 厘米，则用肉锤将其捣成均匀的厚度。用盐、胡椒和辣椒片充分调味内表面。
将菠菜均匀地铺在肉上，在最远的边缘留出 2 厘米的边界。将烤辣椒条铺在菠菜上。撒上大蒜片、香草和少许盐。将整个煮熟的鸡蛋沿着肉的近边缘排成一行——它们将形成卷的中心。
从鸡蛋边开始，将肉紧紧地卷在馅料周围，使鸡蛋居中。卷必须牢固——松散的卷意味着横截面无法保持。
沿着长度每隔 3-4 厘米用屠夫线打结，以将卷固定牢固。用盐和胡椒调味外部。
在大型荷兰烤箱中用高温加热橄榄油。将卷好的马坦布雷各面煎至深棕色，总共约 8 分钟。
加入洋葱片、月桂叶、红酒和足够的牛肉高汤，使其达到卷的一半。煮沸，转小火，盖上锅盖，焖 75-90 分钟，每 30 分钟转动一次卷，直到串肉串不再有阻力。
如果使用 parrilla 代替：将烤架绑好，每面间接加热 25 分钟；对于刚刚完成的略带粉红色的内部，内部温度应达到 65°C。
除去麻线。休息10分钟。切成 2 厘米的圆形——马赛克横截面出现。与 Chimichurri 和烤蔬菜一起食用，用勺子舀出炖汁作为酱汁。
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Vejetaryen matambre (kabak dolması): kelebek büyük kabak ve benzer dolgulu malzemeler Лクザルトマヤ・ゲreku・ヨク。
剩下的红烧马坦布雷可冷藏最多 3 天。冷切成三明治或用小火在炖液中重新加热。冷冻效果长达 2 个月。
至少从 19 世纪初开始，Matambre 就出现在阿根廷和乌拉圭的美食中——两国都声称它是自己的美食。高乔人的起源已经很明确了：侧腹牛排是廉价的潘帕斯草原切块，用现有的营地食材（农场母鸡的鸡蛋、菜园里的香草）卷起来，制成了一顿实用的庆祝大餐。 matambre 这个词出现在 19 世纪阿根廷高乔文学中，是长途赶牛后吃的一顿丰盛、持久大餐的同义词。
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