阿根廷烤鸡配新鲜薄荷 Chimichurri

关于这个食谱

烤鸡是阿根廷家庭常见的周日大餐，通常保持简单——盐、胡椒、大蒜和热烤箱——因为阿根廷烹饪中真正的风味回报往往来自于搭配的酱汁，而不是浓烈的香料。这个版本的鸡肉本身也保持了同样的简单性，然后配上chimichurri，在传统的欧芹旁边加入大量的新鲜薄荷，使酱汁具有凉爽、明亮的边缘，特别适合搭配烤的、略带焦糖的鸡皮。 一种简单的干盐水——在鸡肉上加盐，然后将其不加盖地放在冰箱中几个小时，然后烘烤——将水分吸到表面，然后在冰箱中干燥，使皮肤在烤箱中比在烹饪前调味的鸡肉更脆。阿根廷家庭厨师所追求的深金黄色是在整个烘焙过程中持续高温、稳定的热量，而不是低速缓慢的方法。 混合后，Chimichurri 本身需要静置至少 20 分钟，以便大蒜稍微变软，味道混合在一起，传统上，它会在餐桌上用勺子大量地浇在切好的鸡肉上，而不是用作腌料。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(约1.5公斤)
• 2 茶匙盐(用于干盐水)
• 3 汤匙橄榄油
• 1 茶匙黑胡椒
• 4 瓣大蒜(压碎的)
• 1 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 0.5 杯新鲜薄荷(切碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎，用于奇米丘里酱)
• 0.33 杯红酒醋
• 0.5 杯橄榄油(奇米丘里酱)
• 0.5 茶匙智利片
• 0.75 茶匙盐(奇米丘里酱)

步骤

1. 1

   把鸡用盐水擦干

   将鸡肉拍干并用 2 茶匙盐擦拭全身。不加盖冷藏至少 4 小时，最好过夜。

2. 2

   调味并烘烤

   将烤箱预热至 210C (410F)。用橄榄油、黑胡椒和碎大蒜擦鸡肉。在架子上烤 55 至 60 分钟，直至呈深金黄色且汁液清澈。

3. 3

   制作薄荷奇米丘里酱

   烤鸡时，将欧芹、薄荷、蒜末、红酒醋、橄榄油、智利片和盐放入碗中。搅拌混合。

4. 4

   让奇米丘里休息一下

   让 Chimichurri 静置至少 20 分钟，让味道融合。

5. 5

   休息和雕刻

   切肉前让鸡肉休息 10 分钟。

6. 6

   发球

   将切好的鸡肉与薄荷奇米丘里酱一起盛在上面或侧面。

变化

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  秋天到了，我们就到了这个时候，我们就已经准备好迎接秋天了。

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  チミチュri・デ・ナネイ・atorain。

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  重要なことはありませんが、ラヴァッジョごとに非常方便です。

存储

将切好的鸡肉冷藏最多 3 天。 Chimichurri 单独在冰箱中保存最多一周；多做一些，因为它和其他烤肉或蔬菜一样好吃。

常见问题解答