阿根廷 Alfajores 配香草牛奶牛奶汁

关于这个食谱

Alfajores 是两块柔软易碎的饼干，中间夹着一层厚厚的牛奶汁，最后通常涂上一层椰丝或蘸上巧克力，是阿根廷最受欢迎的糖果之一，在全国各地的面包店和街角商店都有售。这种饼干本身很精致，需要温和的处理，因为面团很软，如果黄油太热，很容易散开，因此被称为“maicena”，因为玉米淀粉赋予了它标志性的入口即化的质地。 将少量新鲜百里香注入牛奶焦糖中并不传统，但用一小枝百里香轻轻加热商店购买或自制的牛奶焦糖几分钟，然后将其滤出，会增加微妙的草本温暖，与焦糖的甜味相得益彰——一些当代阿根廷面包店已经尝试采用现代风味，制作出更成熟的 alfajor。 富含玉米淀粉的面团在擀制之前应先冷却，并用小圆刀切割，因为这些饼干应该是精致的、一口大小的，而不是大的，而且传统上，一旦组装起来，它们就会在边缘卷上椰丝，以获得额外的质感和视觉吸引力。

食材

服务 12

• 1.5 杯玉米淀粉
• 1 杯通用面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 0.5 茶匙小苏打
• 0.25 茶匙盐
• 0.75 杯黄油(软化了)
• 0.5 杯糖
• 3蛋黄
• 1 汤匙白兰地或香草精
• 1 茶匙柠檬皮碎
• 1.5 杯杜尔塞德莱什
• 2 枝新鲜百里香
• 1 杯椰丝(用于滚动)

步骤

1. 1

   混合干成分

   将玉米淀粉、面粉、泡打粉、小苏打和盐一起搅拌。

2. 2

   将黄油打成奶油状

   将黄油和糖搅打约 3 分钟，直至颜色变浅且蓬松。加入蛋黄、白兰地或香草和柠檬皮碎。

3. 3

   形成面团

   逐渐加入干成分，直至形成柔软的面团。包裹并冷藏 30 分钟。

4. 4

   切割和烘烤

   将烤箱预热至 180C (350F)。将面团擀成 1/4 英寸厚，然后切成 2 英寸圆形。烘烤 10 到 12 分钟，直到刚刚凝固，但表面呈浅色，不要让它们变成棕色。完全冷却。

5. 5

   注入牛奶汁

   用小火将焦糖牛奶和百里香小枝轻轻加热 5 分钟，然后取出并丢弃百里香。

6. 6

   组装

   在一半饼干的平坦一侧涂上一层厚厚的注入牛奶汁。将剩余的饼干夹在三明治中，并将暴露的边缘卷入椰丝中。

变化

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  あなたの人生は、あなたの人生を変えることを的意思是します。

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  将组装好的饼干浸入融化的黑巧克力中，而不是在椰子中滚动。

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  ハムラは、あなたは、コントラートを无视しています。

存储

在室温下密封容器中最多可保存 4 天，或冷藏最多可保存 10 天。饼干在放置时会稍微变软，这是很多人喜欢的。

常见问题解答