尼日利亚烤鸡配大蒜胡椒粉

关于这个食谱

尼日利亚烤鸡，通常被称为派对鸡，是婚礼和庆典上的一道固定菜，在烤之前用大蒜、生姜、咖喱粉和辣椒进行强烈调味，直到鸡皮变成深桃花心木棕色。赋予其深度的技术是将大蒜和姜糊在油中短暂煎黄，然后将其擦到鸡肉上，将大蒜的原始锐度磨成更圆润、更美味的东西，在烘烤过程中更好地粘附在皮肤上。 一只合适的尼日利亚派对鸡依赖于充足的腌制时间（最好是过夜），这样味道就会渗透到皮肤上，并且在整个烘烤过程中涂上油，这样外部就会变色，而肉不会变干。许多家庭在最后用高温或快速烘烤来完成鸡肉，特别是为了最终的深棕色颜色，使其看起来和味道一样好。 这种鸡肉与乔洛夫米饭和凉拌卷心菜一起食用，是经典尼日利亚派对菜肴的主菜，对于没有派对的家庭来说，它也可以作为周日晚餐的焦点。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(约1.5公斤)
• 6 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 4 汤匙植物油(分裂的)
• 2 茶匙咖喱粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 0.5 茶匙辣椒
• 2调味块(压碎的)
• 2 茶匙盐
• 2 汤匙番茄酱
• 1柠檬(榨汁的)

步骤

1. 1

   将大蒜和姜煎至棕色

   在小锅中用小火加热 2 汤匙油。加入大蒜和生姜，轻轻煮 2 分钟，直至散发出香味并开始变成金黄色——不要让它变成太棕色，否则会变苦。

2. 2

   制作腌料

   关火，将棕色蒜姜与咖喱粉、辣椒粉、辣椒粉、碎调味料块、盐、番茄酱、柠檬汁和剩余的油搅拌成糊状。

3. 3

   把鸡肉腌制一下

   在鸡皮上轻轻划痕，然后将腌料涂抹在整个鸡皮上，如果可能的话，包括皮下。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。

4. 4

   烤

   将烤箱预热至 200C (400F)。将鸡肉放在烤架上烤 45 分钟，在 20 和 35 分钟标记处涂上平底锅汁。

5. 5

   完成并休息

   最后加热至 220C (425F) 8 至 10 分钟以加深颜色。雕刻前休息 10 分钟。

变化

• •

  烘烤前把鸡背脊骨去掉压平（spatchcock），烹饪更快、更均匀，总共可少用约15分钟。

• •

  把腌好的鸡块用炭火烤,而不是用烤箱烤,风味更有烟熏味。

• •

  在腌料里加一勺磨碎的小龙虾粉，增加咸香的层次。

存储

将切好的剩菜冷藏最多 3 天。盖上盖子，在低温烤箱中轻轻重新加热，以避免肉进一步干燥。

常见问题解答