泡芙是尼日利亚深受人们喜爱的油炸面团小吃，它是一种由面粉、糖、酵母和温水简单发酵而成的面糊，发酵至起泡且颜色变轻，然后用勺子将其放入热油中，然后膨化成金色、通风的球，内部略带嚼劲，外部酥脆。它在尼日利亚的几乎每个路边摊和派对上都有售，也是尼日利亚孩子在家里首先学会做的东西之一。 在大多数泡芙食谱中，柠檬皮并不常见，但越来越多的家庭厨师添加柠檬皮来提亮面糊的甜味，尤其是当泡芙直接食用而不是撒上糖时。击球手需要适当的休息——至少在温暖的地方休息 45 分钟——直到它明显起泡并且体积大约翻倍，因为发酵不足的击球手会打出致密、油腻的球，而不是轻盈、透气的球。 油温和打样一样重要：太热，里面还没熟透，外面就已经烧焦了；油温太高，里面还没熟透，外面就已经烧焦了。太凉了，面团会吸油，变得油腻。稳定的中高火，用一小滴面糊进行测试，应该立即升起并发出嘶嘶声，以获得最佳效果。
服务 6
在一个大碗中搅拌面粉、糖、酵母、盐、肉豆蔻和柠檬皮。逐渐在温水中搅拌，直至形成光滑、浓稠、可倾倒的面糊，无结块。
盖上湿布，在温暖的地方发酵 45 至 60 分钟，直至明显起泡且尺寸大约增加一倍。
将深锅中的油加热至 175C (350F)。用一小滴面糊进行测试——它应该浮到表面并立即发出嘶嘶声。
用湿手或湿勺将汤匙大小的面糊舀入热油中。分批煎3至4分钟，偶尔翻面，直至全身呈深金黄色。
用漏勺将其放在纸巾上沥干。如果需要的话，撒上糖粉，趁热食用。
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最好在制作当天趁热新鲜食用。将剩菜放入密闭容器中，室温保存1天；在干煎锅或烤箱中短暂重新加热以恢复脆度。
泡芙是一种西非油炸面团小吃，与加纳 (bofrot) 和其他邻国有近亲关系，深深植根于尼日利亚街头小吃和派对文化中，成为最受欢迎的小吃之一。
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