尼日利亚蔬菜酱（Efo Riro 式烘焙）加薄荷

关于这个食谱

Efo riro 是一种浓郁的约鲁巴蔬菜炖菜，通常完全在炉灶上烹制，以混合胡椒和洋葱为底料，在棕榈油中煎炸，然后加入菠菜或 ugwu 等绿叶蔬菜以及各种肉、鱼和刺槐豆 (iru)。这种烘焙改编将相同的核心元素——辣椒酱、蔬菜和一点蛋白质——分层放入一道菜中，并在烤箱中完成，这样顶部会稍微凝固，味道会集中，最后添加一些新鲜薄荷，与浓郁辛辣的底料形成凉爽的对比。 烘烤前，辣椒酱仍然需要在炉子上进行同样仔细的处理：将番茄、甜椒和苏格兰帽混合在一起，在棕榈油中煎炸，直到水煮掉，油浮到表面，这表明酱汁已经发展到真正的深度，而不是生吃。只有在底料完全煮熟后，才会加入蔬菜和蛋白质，然后在烤箱中短暂停留，将所有东西放在一起。 这道菜搭配捣碎的山药、semovita 或米饭，保留了 efo riro 大胆、美味的特色，而薄荷味的余味则赋予它与传统炉灶版本略有不同、更新鲜的感觉。

食材

服务 4

• 0.5 杯红棕榈油
• 1洋葱(一半混合，一半切片)
• 3西红柿(混合的)
• 2红甜椒(混合的)
• 1苏格兰帽胡椒(混合的)
• 200 克煮熟的牛肉或熏鱼(切碎的)
• 2 汤匙碎小龙虾
• 1 茶匙伊鲁(刺槐豆，可选)
• 2调味块
• 500 克菠菜或ugwu叶(切碎的)
• 1.5 茶匙盐
• 2 汤匙新鲜薄荷(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   煮辣椒底料

   在宽平底锅中用中火加热棕榈油。加入洋葱片，煮 3 分钟，然后加入混合番茄、甜椒、苏格兰帽和混合洋葱。

2. 2

   减少酱汁

   不盖锅盖，用中火煮 15 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变深并且油明显地浮到表面。

3. 3

   添加蛋白质和调味料

   加入切碎的牛肉或鱼、碎小龙虾、伊鲁、调味料块和盐。煮 5 分钟以混合。

4. 4

   烘烤层

   将烤箱预热至 190C (375F)。将一半酱汁放入烤盘中，将切碎的菠菜铺在上面，然后盖上剩余的酱汁。

5. 5

   烘烤

   不盖盖子烘烤 15 分钟，直到蔬菜枯萎进入酱汁中，顶部稍微凝固。

6. 6

   完成并上菜

   在与捣碎的山药、塞莫维塔或米饭一起食用之前，将新鲜薄荷撒在上面。

变化

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存储

冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在炉灶上或烤箱中带盖的盘子中以 160°C 轻轻重新加热。

常见问题解答