Efo riro 是一种浓郁的约鲁巴蔬菜炖菜，通常完全在炉灶上烹制，以混合胡椒和洋葱为底料，在棕榈油中煎炸，然后加入菠菜或 ugwu 等绿叶蔬菜以及各种肉、鱼和刺槐豆 (iru)。这种烘焙改编将相同的核心元素——辣椒酱、蔬菜和一点蛋白质——分层放入一道菜中，并在烤箱中完成，这样顶部会稍微凝固，味道会集中，最后添加一些新鲜薄荷，与浓郁辛辣的底料形成凉爽的对比。 烘烤前，辣椒酱仍然需要在炉子上进行同样仔细的处理：将番茄、甜椒和苏格兰帽混合在一起，在棕榈油中煎炸，直到水煮掉，油浮到表面，这表明酱汁已经发展到真正的深度，而不是生吃。只有在底料完全煮熟后，才会加入蔬菜和蛋白质，然后在烤箱中短暂停留，将所有东西放在一起。 这道菜搭配捣碎的山药、semovita 或米饭，保留了 efo riro 大胆、美味的特色，而薄荷味的余味则赋予它与传统炉灶版本略有不同、更新鲜的感觉。
服务 4
在宽平底锅中用中火加热棕榈油。加入洋葱片，煮 3 分钟，然后加入混合番茄、甜椒、苏格兰帽和混合洋葱。
不盖锅盖，用中火煮 15 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变深并且油明显地浮到表面。
加入切碎的牛肉或鱼、碎小龙虾、伊鲁、调味料块和盐。煮 5 分钟以混合。
将烤箱预热至 190C (375F)。将一半酱汁放入烤盘中，将切碎的菠菜铺在上面，然后盖上剩余的酱汁。
不盖盖子烘烤 15 分钟，直到蔬菜枯萎进入酱汁中，顶部稍微凝固。
在与捣碎的山药、塞莫维塔或米饭一起食用之前，将新鲜薄荷撒在上面。
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冷藏最多4天；一夜之间味道加深。在炉灶上或烤箱中带盖的盘子中以 160°C 轻轻重新加热。
Efo riro 是尼日利亚西南部约鲁巴美食中最具标志性的汤之一，传统上由各种肉类和鱼类混合而成，搭配捣碎的山药或淀粉燕子一起食用，因其由棕榈油和刺槐豆制成的浓郁风味而受到重视。
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