Ewa riro 在约鲁巴语中意为煮熟的豆子，是一种遍布尼日利亚西南部的黑眼豌豆炖菜，通常与车前草、米饭或阿格面包一起食用。将豆子煮至完全变软，这一步骤需要耐心，因为黑眼豌豆需要比扁豆更长的炖时间，然后与混合辣椒酱混合，该辣椒酱由乔洛夫和其他尼日利亚炖菜中使用的相同番茄、红甜椒和苏格兰帽底制成。 传统上用棕榈油来煎辣椒底料，使炖菜呈现出独特的红橙色，并带有轻微的坚果和泥土味，这是植物油无法复制的，尽管植物油可以作为手头没有植物油的替代品。熏鱼或小龙虾通常会被深度搅拌，尽管通过将它们排除在外并仅依靠豆子和辣椒酱，这道菜很容易变成完全素食。 成品炖菜浓稠，味道鲜美，略带辛辣，豆子完全吸收了酱汁，而不是坐在稀薄的肉汤中，使其足以作为主菜而不是配菜。
服务 5
将浸泡好的黑眼豌豆沥干，在加一半盐的淡水中煮 40 至 50 分钟，直至完全变软，根据需要加水。沥干水分，保留 1 杯烹饪液。
煮豆子时，将西红柿、红甜椒、苏格兰威士忌帽和半个洋葱搅拌至光滑。
用中火将锅中的油加热。将洋葱丁炒至软，然后加入混合的胡椒混合物。小火煮 15 至 20 分钟，偶尔搅拌，直至变稠并变暗。
让辣椒酱慢慢煮，直到你看到油在边缘稍微分离——这表明它的浓度足以正确地覆盖豆子。
将煮熟的豆子与小龙虾、调味料块和熏鱼（如果使用）一起放入辣椒酱中。如果需要的话，添加一点保留的豆液以使其松散。
煮 10 到 15 分钟，偶尔搅拌，直到豆子吸收酱汁并且炖菜变浓稠。根据口味调整盐，趁热与车前草、米饭或面包一起食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；炖菜静置后会变稠，因此在炉子上重新加热时要加一点水。冷冻效果长达 2 个月。
Ewa riro 是尼日利亚西南部约鲁巴人的主食，传统上与煮或烤车前草一起食用，反映了该地区广泛使用混合辣椒酱作为许多炖菜和汤的风味基础。
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