尼日利亚黑眼豌豆炖菜（Ewa Riro）

关于这个食谱

Ewa riro 在约鲁巴语中意为煮熟的豆子，是一种遍布尼日利亚西南部的黑眼豌豆炖菜，通常与车前草、米饭或阿格面包一起食用。将豆子煮至完全变软，这一步骤需要耐心，因为黑眼豌豆需要比扁豆更长的炖时间，然后与混合辣椒酱混合，该辣椒酱由乔洛夫和其他尼日利亚炖菜中使用的相同番茄、红甜椒和苏格兰帽底制成。 传统上用棕榈油来煎辣椒底料，使炖菜呈现出独特的红橙色，并带有轻微的坚果和泥土味，这是植物油无法复制的，尽管植物油可以作为手头没有植物油的替代品。熏鱼或小龙虾通常会被深度搅拌，尽管通过将它们排除在外并仅依靠豆子和辣椒酱，这道菜很容易变成完全素食。 成品炖菜浓稠，味道鲜美，略带辛辣，豆子完全吸收了酱汁，而不是坐在稀薄的肉汤中，使其足以作为主菜而不是配菜。

食材

服务 5

• 2 杯干黑眼豌豆(浸泡1小时)
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 2成熟的西红柿
• 1红甜椒
• 0.5苏格兰帽子 智利(调整口味)
• 1洋葱(一半混合，一半切块)
• 0.33 杯棕榈油或植物油
• 2 汤匙碎小龙虾(可选的)
• 2调味块(破碎的)
• 0.5 杯熏鱼(片状，可选)

步骤

1. 1

   把豆子煮开

   将浸泡好的黑眼豌豆沥干，在加一半盐的淡水中煮 40 至 50 分钟，直至完全变软，根据需要加水。沥干水分，保留 1 杯烹饪液。

2. 2

   混合胡椒粉底料

   煮豆子时，将西红柿、红甜椒、苏格兰威士忌帽和半个洋葱搅拌至光滑。

3. 3

   把底料炒一下

   用中火将锅中的油加热。将洋葱丁炒至软，然后加入混合的胡椒混合物。小火煮 15 至 20 分钟，偶尔搅拌，直至变稠并变暗。

   让辣椒酱慢慢煮，直到你看到油在边缘稍微分离——这表明它的浓度足以正确地覆盖豆子。

4. 4

   与豆类混合

   将煮熟的豆子与小龙虾、调味料块和熏鱼（如果使用）一起放入辣椒酱中。如果需要的话，添加一点保留的豆液以使其松散。

5. 5

   煮至完成

   煮 10 到 15 分钟，偶尔搅拌，直到豆子吸收酱汁并且炖菜变浓稠。根据口味调整盐，趁热与车前草、米饭或面包一起食用。

变化

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  配水煮蛋：上面放上对半切开的水煮蛋，这是一种常见的街头小吃式搭配。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；炖菜静置后会变稠，因此在炉子上重新加热时要加一点水。冷冻效果长达 2 个月。

常见问题解答