阿根廷 Asado 假日拼盘

关于这个食谱

在阿根廷，Asado 不仅仅是一种烧烤——它是一种围绕 parrilla（传统烧烤）建立的社交仪式，各种肉类在木头或木炭余烬上慢慢烹制，而不是直接用大火烹制。这个拼盘再现了节日聚会的烤肉酱的核心：牛小排低火慢煮，直到肉很容易从骨头上拉出来，旁边还有烤香肠和羊肠式香肠，所有这些都以必要的配菜 Chimichurri 完成。 烤肉的关键技巧是耐心：肉是用间接、中等的热量长时间烹煮的，而不是快速猛烈地煎炸，让脂肪慢慢地呈现出来，肉变软而不会变干。盐通常是直接在牛肉上使用的唯一调味料，因为缓慢的烹饪和肉的质量是为了携带风味，而Chimichurri是在餐桌上而不是在烹饪过程中添加的。 这个拼盘以家庭风格提供，配有硬皮面包和简单的番茄洋葱沙拉，反映了asado在阿根廷文化中的作用——一种围绕火、美味的肉和共度时光的缓慢的集体餐，特别是在假期和家庭庆祝活动中常见。

食材

服务 8

• 2 千克带骨牛小排(在骨头上切浅刀式)
• 6新鲜香肠
• 6血肠（morcilla）(可选的)
• 3 汤匙粗海盐
• 1.5 杯新鲜欧芹(奇米丘里酱)
• 6 瓣大蒜(奇米丘里酱)
• 0.5 杯橄榄油(奇米丘里酱)
• 0.33 杯红酒醋
• 1 茶匙干牛至
• 0.5 茶匙红智利片
• 3西红柿(切片，用于沙拉)
• 1红洋葱(切成薄片，用于沙拉)
• 2 汤匙橄榄油(沙拉用)
• 1硬皮法棍面包或面包(用于服务)

步骤

1. 1

   准备烤架

   生一个木炭或木火，让它燃烧成炽热的余烬，将它们安排为间接的、中等的热量，而不是直接的高火焰。

2. 2

   给排骨调味

   烧烤前，在排骨两面均匀撒上粗海盐。

3. 3

   低而慢地烤排骨

   将排骨骨面朝下放在间接中火上。慢慢煮 2 到 2.5 小时，偶尔翻动，直到肉变软并且很容易从骨头上拔下来。

   一定要克制住用高温快速烹制的冲动——asado的决定性品质来自于在温和、稳定的热量下缓慢渲染，而不是剧烈的烘烤。

4. 4

   制作奇米丘里酱

   煮排骨时，将欧芹和大蒜切碎，与橄榄油、醋、牛至和智利片混合。坐下来培养味道。

5. 5

   烤香肠

   在最后 25 到 30 分钟内，将香肠和羊肠放入烤架中，偶尔翻转，直至变成棕色并煮熟。

6. 6

   做沙拉

   将切片番茄和红洋葱与橄榄油和少许盐拌匀，制成简单的配菜沙拉。

7. 7

   发球

   将小排骨、香肠和羊肚菌放在一个大盘子或木板上，配上墨西哥辣椒酱、沙拉和硬皮面包，供大家分享。

变化

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  Contenuto della confezione: 3年顷、总计300件、溶岩のマキナ グループと溶岩のマキナの声が表示されます。

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  素食添加：将普罗沃龙奶酪 (provoleta) 与肉类一起烧烤，制成常见的素食友好的浅茶配菜。

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  更简单的工作日版本：缩减成只有香肠和香草酱，用同样的风味做出更快捷的版本。

存储

将剩余的肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅或低烤箱中轻轻重新加热，以免变干； Chimichurri 在冰箱中可以保存大约一周。

常见问题解答