米拉内萨·卡瓦略

关于这个食谱

Milanesa a caballo（字面意思是“在马背上”）是阿根廷人喜爱的米兰式面包牛排——一种薄薄的牛肉排，撒上调味面包屑，煎至金黄色，然后在上面放一个煎鸡蛋（有时还放上切片火腿和融化的奶酪）。它出现在每一个阿根廷家庭的餐桌和餐厅的菜单上。

食材

服务 4

• 4 个薄牛肉片（每块约150克），捣成薄片
• 150 克细面包屑
• 2 个鸡蛋（裹面包屑），打散
• 60 克普通面粉
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙新鲜欧芹，切碎
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4 汤匙葵花籽油，用于煎炸
• 4 个鸡蛋（打顶用）
• 1 汤匙黄油（煎鸡蛋用）

步骤

1. 1

   准备面包屑

   将面包屑与蒜末、欧芹、盐和胡椒粉放入一个浅碗中混合。将面粉和打散的鸡蛋分别放入浅碗中。

2. 2

   把牛排裹上面包屑

   将每个排骨放入面粉中（抖掉多余的面粉），浸入鸡蛋中，然后用力压入两侧的面包屑混合物中。放在托盘上。如果时间允许，冷藏 15 分钟。

3. 3

   炒米兰萨斯

   在大煎锅中用中高温加热油。将排骨每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。分批作业，避免拥挤。用厨房纸吸干水分。

4. 4

   煎鸡蛋

   在同一个平底锅中加入少量黄油，将鸡蛋单面朝上煎至蛋白凝固。

5. 5

   发球

   在每个盘子上放一个米兰尼萨，上面放一个煎鸡蛋。搭配蔬菜沙拉、炸土豆或果泥。

变化

• •

  在鸡蛋下面添加一片火腿和马苏里拉奶酪，制成米兰萨那不勒斯奶酪。

• •

  用鸡胸肉代替牛肉做米兰萨德波罗。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

将煮熟的米兰萨冷藏最多 2 天。在 180°C 的烤箱中重新加热，使其重新酥脆。

常见问题解答