Milanesa a caballo（字面意思是“在马背上”）是阿根廷人喜爱的米兰式面包牛排——一种薄薄的牛肉排，撒上调味面包屑，煎至金黄色，然后在上面放一个煎鸡蛋（有时还放上切片火腿和融化的奶酪）。它出现在每一个阿根廷家庭的餐桌和餐厅的菜单上。
服务 4
将面包屑与蒜末、欧芹、盐和胡椒粉放入一个浅碗中混合。将面粉和打散的鸡蛋分别放入浅碗中。
将每个排骨放入面粉中（抖掉多余的面粉），浸入鸡蛋中，然后用力压入两侧的面包屑混合物中。放在托盘上。如果时间允许，冷藏 15 分钟。
在大煎锅中用中高温加热油。将排骨每面煎 2-3 分钟，直至呈深金黄色并煮熟。分批作业，避免拥挤。用厨房纸吸干水分。
在同一个平底锅中加入少量黄油，将鸡蛋单面朝上煎至蛋白凝固。
在每个盘子上放一个米兰尼萨，上面放一个煎鸡蛋。搭配蔬菜沙拉、炸土豆或果泥。
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冷藏裹有面包屑的牛排有助于面包屑在煎炸过程中更好地粘附。
不要把锅挤得太满，否则牛排会蒸而不是煎。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
在鸡蛋下面添加一片火腿和马苏里拉奶酪，制成米兰萨那不勒斯奶酪。
用鸡胸肉代替牛肉做米兰萨德波罗。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
将煮熟的米兰萨冷藏最多 2 天。在 180°C 的烤箱中重新加热，使其重新酥脆。
Milanesa a Caballo 与阿根廷烧烤传统紧密相连，火、盐和美味的肉本身就说明了一切。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (320g) · 4 总份量
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