沙拉酱牛肉是俄罗斯最受国际认可的菜肴之一：将薄薄的牛肉条快速煎熟，拌入深褐色的蘑菇和洋葱，然后拌入由酸奶油和少许芥末而不是浓奶油制成的浓郁酱汁中。牛肉是在高温下快速烹制的，因此它会变成棕色而不是炖，从而保持嫩度。 酱汁直接在高温下混合在一起——最后搅拌酸奶油，使其轻轻变稠，而不会凝结，并用少许第戎芥末调味，以增加浓郁度。所有的东西都用勺子浇在黄油鸡蛋面上，鸡蛋面吸收酱汁，把菜变成一盘完整的盘子。 这道菜以斯特罗加诺夫家族（Stroganov 家族）的名字命名，斯特罗加诺夫家族是 19 世纪俄罗斯著名的贵族家族，这道菜已成为远远超出俄罗斯的主食，但它的烹饪技巧——硬煎牛肉、棕色蘑菇和快速酸奶油酱——仍然植根于经典的俄罗斯家庭烹饪。
服务 4
将牛肉条拍干。在宽煎锅中用高温加热 2 汤匙油，分批煎牛肉，每批约 90 秒，直至变成棕色但内部仍呈粉红色。移至盘子上。
不要把锅挤满——分批煎烤可以让牛肉变成褐色，而不是蒸熟和变硬。
将剩余的油添加到同一个锅中。将洋葱煮至变软，约 5 分钟，然后加入蘑菇，煮至棕色且液体蒸发，约 8 分钟。
在蘑菇上撒上面粉，搅拌 1 分钟。逐渐加入牛肉高汤，刮掉所有褐色的碎片，小火煮 3-4 分钟，直至稍微变稠。
当酱汁煮沸时，根据包装说明在加盐的沸水中煮鸡蛋面，然后沥干。
把火调小，拌入酸奶油、芥末、盐和胡椒。将牛肉和积聚的汁液放回锅中，加热 1-2 分钟，但不要煮沸。
添加酸奶油后将酱汁煮沸可能会导致其破裂；从此时开始，保持温和的热量。
将沙拉酱舀到黄油鸡蛋面上，最后撒上新鲜莳萝。
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冷藏最多3天；用小火轻轻地重新加热，加入少量高汤以松开酱汁，并避免煮沸以防止酸奶油破裂。
斯特罗加诺夫牛肉以斯特罗加诺夫家族命名，斯特罗加诺夫家族是 19 世纪俄罗斯富有的商人和贵族；这道菜在 1870 年代出现在俄罗斯烹饪书中，后来通过移民厨师传播到国际，成为俄罗斯最受认可的烹饪出口之一。
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