Bef Stroganov（俄罗斯斯特罗加诺夫牛肉）
薄切牛肉和棕色蘑菇配丝滑酸奶油酱，舀在黄油鸡蛋面上。
关于这个食谱
沙拉酱牛肉是俄罗斯最受国际认可的菜肴之一：将薄薄的牛肉条快速煎熟，拌入深褐色的蘑菇和洋葱，然后拌入由酸奶油和少许芥末而不是浓奶油制成的浓郁酱汁中。牛肉是在高温下快速烹制的，因此它会变成棕色而不是炖，从而保持嫩度。 酱汁直接在高温下混合在一起——最后搅拌酸奶油，使其轻轻变稠，而不会凝结，并用少许第戎芥末调味，以增加浓郁度。所有的东西都用勺子浇在黄油鸡蛋面上，鸡蛋面吸收酱汁，把菜变成一盘完整的盘子。 这道菜以斯特罗加诺夫家族（Stroganov 家族）的名字命名，斯特罗加诺夫家族是 19 世纪俄罗斯著名的贵族家族，这道菜已成为远远超出俄罗斯的主食，但它的烹饪技巧——硬煎牛肉、棕色蘑菇和快速酸奶油酱——仍然植根于经典的俄罗斯家庭烹饪。
食材
服务 4
- 600 克牛里脊肉或里脊肉(切成细条)
- 3 汤匙油(分裂的)
- 1洋葱(切成薄片)
- 300 克蘑菇(切片的)
- 2 汤匙面粉
- 1 杯牛肉高汤
- 1 杯酸奶油
- 1 茶匙第戎芥末
- 1 茶匙细海盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 400 克鸡蛋面
- 2 汤匙切碎的莳萝
步骤
- 1
把牛肉煎一下
将牛肉条拍干。在宽煎锅中用高温加热 2 汤匙油，分批煎牛肉，每批约 90 秒，直至变成棕色但内部仍呈粉红色。移至盘子上。
不要把锅挤满——分批煎烤可以让牛肉变成褐色，而不是蒸熟和变硬。
- 2
将蘑菇和洋葱煎至棕色
将剩余的油添加到同一个锅中。将洋葱煮至变软，约 5 分钟，然后加入蘑菇，煮至棕色且液体蒸发，约 8 分钟。
- 3
建立酱汁基地
在蘑菇上撒上面粉，搅拌 1 分钟。逐渐加入牛肉高汤，刮掉所有褐色的碎片，小火煮 3-4 分钟，直至稍微变稠。
- 4
煮面条
当酱汁煮沸时，根据包装说明在加盐的沸水中煮鸡蛋面，然后沥干。
- 5
完成酱汁
把火调小，拌入酸奶油、芥末、盐和胡椒。将牛肉和积聚的汁液放回锅中，加热 1-2 分钟，但不要煮沸。
添加酸奶油后将酱汁煮沸可能会导致其破裂；从此时开始，保持温和的热量。
- 6
发球
将沙拉酱舀到黄油鸡蛋面上，最后撒上新鲜莳萝。
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存储
冷藏最多3天；用小火轻轻地重新加热，加入少量高汤以松开酱汁，并避免煮沸以防止酸奶油破裂。
历史与起源
斯特罗加诺夫牛肉以斯特罗加诺夫家族命名，斯特罗加诺夫家族是 19 世纪俄罗斯富有的商人和贵族；这道菜在 1870 年代出现在俄罗斯烹饪书中，后来通过移民厨师传播到国际，成为俄罗斯最受认可的烹饪出口之一。
常见问题解答
いったい、どのようなことを考えているのでしょうか？
是的，但要选择嫩肉，如牛腩或侧腹肉，逆着纹理切成薄片；像卡盘这样的较硬的切口需要慢炖，并且不适用于这种快速灼烧方法。
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私は、あなたが、自分自身を、そして、あなたが、自分自身を、そして、自分自身を爱することを望んでいます。ダイマ・オカタン・オ・ドゥシュク・ヤラ・ゲットイrinとカイナヤ・デヴァム・エディン。
ハイ・ギア・ウサト・イ・ミエイ・ソルディ？
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营养成分
每份 (420g) · 4 总份量
时间总结
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